Huitième rencontre - 2015, Cluny (Saône et Loire)

vendredi 16 octobre 2015 - Cluny

I - Consommations et consommateurs de fromages de chèvre

• En Bourgogne, consommation et/ou production de fromages de chèvre fermiers
• En France, les consommateurs et la consommation des fromages de chèvre

II - Diversité des modes de commercialisation des fromages de chèvres

• Nouvelles formes de distribution des fromages de chèvre (Drive Fermier, RHD scolaire, AMAP, magasins de producteurs, paniers de services, etc.)
• Une approche collective de la vente de fromages fermiers, le groupement de producteurs « GIE Capriferme »
• Relations avec producteurs et consommateurs en GMS
• La place d’un affineur dans la filière fromagère : du producteur à la promotion de la production traditionnelle

III - Les arômes des fromages de chèvres et les associations fromages de chèvre

• Origines des arômes des fromages et dégustation
• L’initiation au goût des fromages, bilan de vingt ans d’actions de terrain de la Route du Chabichou au service de l’interconnaissance entre consommateurs et producteurs
• Les associations ou accords des fromages de chèvre

Table ronde

• L’acte de consommation des fromages de chèvre, un acte de goût, de plaisir, un acte responsable.
• Le lien consommateur - citoyen, distributeur, producteur : établir le contact, savoir ce que l’on mange.

17 octobre 2015 :

• Rencontre de Thierry Chevenet à la Fromagerie Chevenet à Hurigny
• Visite de la Chèvrerie de la Trufière

Articles de la rubrique

• En France, les consommateurs et la consommation des fromages de chèvre
• En Bourgogne, consommation et/ou production de fromages de chèvre fermiers
• L’initiation au goût des fromages, bilan de vingt ans d’actions de terrain de la Route du Chabichou au service de l’interconnaissance entre consommateurs et producteurs
• Origines des arômes des fromages et dégustation
• Une approche collective de la vente de fromages fermiers, le groupement de producteurs « GIE Capriferme »