Ethnozootechnie caprine

La SEZ : Société d'Ethnozootechnie

2028-12-15T13:00:00Z

Voir en ligne : http://www.ethnozootechnie.org

La Chèvre poitevine

2028-12-15T13:00:00Z

Voir en ligne : http://www.chevre-poitevine.org/

Créée l'Alimentation de demain

2028-12-15T13:00:00Z

Voir en ligne : http://www.enilia-ensmic.fr/

Site de Formation Agri'Nature

2028-12-15T13:00:00Z

Voir en ligne : http://pro.terredeschevres.fr/les-a...

Terres & Paysages du Sud Deux-Sèvres

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Voir en ligne : http://www.lycee-agricole-regional-...

Fresyca

2028-12-15T13:00:00Z

Voir en ligne : http://www.fresyca.org/

La Route de Chabichou

2028-12-15T13:00:00Z

Voir en ligne : http://routeduchabichou.fr/

le syndicat de defense du chabichou du poitou

2028-12-15T13:00:00Z

Voir en ligne : http://www.chabichou-du-poitou.eu/s...

Le reseau Inpact via le CIVAM

2028-12-15T13:00:00Z

Voir en ligne : http://inpactpc.org/fr-civam.html

BRILAC

2028-12-15T13:00:00Z

Voir en ligne : http://public.terredeschevres.fr/1_...

L'élevage de chèvre au néolithique

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

Développement caprin et coopération laitière en Poitou-Charentes au 20ème siècle

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

AVANT PROPOS

Notre groupe Culture et identité caprine au sein de la Fresyca a collecté un grand nombre de données sur les caprins, la coopération laitière et l'histoire rurale du Charentes-Poitou. Il y a à ce jour assez d'éléments pour entreprendre une étude plus approfondie. La présentation faite ce jour est importante, car les regards et informations extérieures sont importants. Le développement de la filière caprine régionale a ses fondements sur toutes ces influences et échanges en dehors de la région (débouchés, amélioration des techniques….). Notre démarche est essentiellement celle d'un essai de géographie historique. C'est un chantier de recherche que nous ouvrons.

PLAN DE TRAVAIL

Un fait : Le Charentes-Poitou une filière caprine fortement implantée
Du XIX au XX e siècle la chèvre change de statut, les débuts d'une spécialisation, de l'économie de subsistance à l'économie d'échange
La dynamique de la coopération laitière entraîne dans son sillage la production caprine. La création de Bougon et ses suites.
La filière caprine du Charentes-Poitou un des fleurons de la coopération laitière.
La démarche territoriale caprine, l'incontournable rôle de la coopération.

Les fromages de chèvres en Poitou-Charentes

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

Le Poitou-Charentes : une grande variété de fromages de chèvre.

La variété des fromages dépend :

du type de fabrication
du stade d'affinage
de la forme du fromage
de sa présentation

Comment mettre à la disposition une collection unique en France

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

Où trouve-t-on des chèvres pyrénéennes, des chèvres à 4 cornes, des chèvres ordinaires et un bouc alpin Saanen qui ne pue pas ? Sans parler des chèvres de Celles-sur-Belle qui dévorent des haies… A travers ces anecdotes, l'auteur expose de quelle manière sa collection caprine est constituée, comment elle reste sous-exploitée, et ouvre des perspectives sur l'exploitation possible de ce patrimoine caprin.

L'ethnozootechnie caprine à l'étranger

2028-12-15T13:00:00Z

- Première rencontre - 2007, Celles-sur-Belle

Qu'est-ce que l'Ethnozootechnie caprine et que doivent être les sujets de la compétence du GEC ?

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

1. OBJECTIFS :

Savoir de quoi nous parlerons.
Identifier les questions à se poser.
Pouvoir travailler en commun et bien se comprendre.

2. RISQUES SI NOUS N'AVONS AUCUNE REFLEXION SUR L'ETHNOZOOTECHNIE CAPRINE :

Définition trop large :
Ethnozootechnie = Zootechnie,
Nous ne ferons pas œuvre originale.
Nous serons submergés.

Définition trop limitée :
Eliminer des sujets intéressants.
Paraître sectaire et pas assez ouvert.
Possibilité d'adaptation trop limitée.

Risque d'être marginalisé :
Image de ne s'occuper que de problèmes non actuels.
Non, le GEC traitera de sujets d'actualité.
Connaître l'histoire pour mieux résoudre les problèmes d'actualité. Rares sont les problèmes qui ne se sont jamais posés.
Ne pas être assez scientifique,
Faux, notre approche doit être rigoureuse même dans les témoignages (à dire d'éleveurs).

3. Origines des mots :

Ethno : Ethnos, peuple ethnie.
Ethnologie : Science humaine qui étudie les caractères de chaque ethnie.
Zootechnie : Ensemble des sciences et techniques qui sont utilisées en élevage des animaux domestiques.
Ethnozootechnie : Etude de chaque population humaine ou société ancienne ou actuelle dans ses relations avec les animaux domestiques.

RELATION : HOMME – ANIMAL - MILIEU
DANS LES SOCIETES ANCIENNES ET ACTUELLES
ET LEUR EVOLUTION DANS LE TEMPS

4. Thèmes prioritaires de l'Ethnozootechnie caprine :

Origine des caprins et évolution des populations et des races dans leurs milieux.
Conservation du patrimoine génétique caprin.
Histoire des caprins (facteurs qui ont été favorables ou défavorables : réglementations, pathologie, milieu).
Evolution des techniques d'élevage, du savoir faire des éleveurs et des systèmes d'élevage caprin.
Relation Animalier – Caprin (Ethologie, comportement, …).
Place de l'élevage caprin dans les sociétés anciennes et modernes (langage, arts, littérature, croyance, …).
Evolution des produits caprins : lait, fromage, viande, peau, poils, autres (fabrication, consommation, préparation culinaire, qualité, utilisation autre que nutritive).
Adaptation de l'élevage caprin aux conditions socio-économiques (mise en marché, organisation des éleveurs, promotion, aides et relation avec les autorités, organismes de développement).

Comment concevoir une banque de données et une bibliothèque d'Ethnozootechnie caprine ?

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Première rencontre - 2007, Celles-sur-Belle

Présentation de la Société d'Ethnozootechnie (SEZ)

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Première rencontre - 2007, Celles-sur-Belle

L'espèce caprine est restée historiquement en marge de la création de races

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

La plupart des races d'animaux domestiques sont « nées officiellement » au XIX° siècle et au début du XX°. Le nombre de races qui sont alors apparues varie considérablement selon les espèces, la chèvre ayant été très peu concernée. Nous rappellerons ce que les zootechniciens ont identifié comme races de chèvres au XIX° siècle, puis nous proposerons un schéma-type de la manière dont une race pouvait voir son existence officialisée et, enfin, nous nous interrogerons sur les causes du faible impact du processus de raciation dans l'espèce caprine.

LES RACES DE CHÈVRES EN FRANCE AU XIX° SIÈCLE

L'Abbé ROZIER (1785) ne mentionne aucune population caprine autochtone mais décrit la chèvre d'Angora, qu'il conseille d'acclimater en France afin de réduire nos importations du « beau poil de chèvre » dont ont besoin nos manufactures. En 1837, TESSIER précisera que les chèvres françaises ne donnent que de la viande et du lait, tandis que les chèvres d'Angora et de Cachemire, tout en offrant les mêmes avantages, fournissent de surcroît un poil très fin et très précieux. Par la suite, les zootechniciens reprendront avec une belle régularité cette idée d'implanter en France ces deux dernières races, n'évoquant par ailleurs très rapidement que la « chèvre commune » et l'une de ses variantes, la chèvre du Mont d'Or.

Il faudra attendre SANSON (1886), puis CREPIN (1906) pour voir apparaître les races Alpine, des Pyrénées, du Massif Central, Poitevine, Corse, avec d'ailleurs quelques divergences de présentation entre ces deux auteurs.

Beaucoup plus tard, DECHAMBRE (1934-35) se fera particulièrement synthétique, affirmant que la plupart des chèvres françaises se rangent dans les races Alpine, des Pyrénées et du Massif Central (la Poitevine s'y rattachant) et évoquant à peine la chèvre commune, « aux formes heurtées et d'apparence souvent étique », résultant de croisements non contrôlés et diversifiés.

Au total, la littérature zootechnique atteste que la chèvre a peu généré d'attention et n'a guère suscité de véritable création de races dans l'histoire.

Demandons nous maintenant, au travers d'un schéma-type, comment sont apparues officiellement les races d'animaux domestiques.

SCHÉMA-TYPE DE « CRÉATION » DES RACES

L'idée prévaut aujourd'hui que les races sont une création totalement artificielle de la part de l'Homme. Ce n'est vrai qu'en partie, et seulement si l'on considère qu'une race n'existe qu'à partir du moment où elle a été standardisée et fait l'objet du fonctionnement d'un livre généalogique. En réalité, si l'on constate que la plupart des races portent un nom de région, on peut conclure qu'elles existaient bien avant leur création officielle : sont là pour l'attester, à la fin du XVIII° siècle, le mémoire de De FRANCOURT sur les bovins et le magistral ouvrage de l'Abbé CARLIER sur les moutons.
Pour imaginer la manière dont les races sont nées au XIX° siècle, il est encore possible de se référer à ce qui se passe aujourd'hui : des exemples sont disponibles en France concernant la chèvre, le mouton, le chien.

Dans tous les cas, il existe depuis longtemps une population régionale que les éleveurs savent identifier, même si elle est éparse parmi bien d'autres animaux, comme étant la race « du pays ».Issue d'une longue différenciation, mais ayant connu aussi des apports extérieurs, elle est évidemment hétérogène. Elle possède toutefois suffisamment de caractères communs pour être identifiée : dans son histoire, le processus de différenciation/sélection l'a donc emporté sur les croisements désordonnés.
A un certain moment peut naître un désir de concrétiser officiellement l'existence de la race. L'initiative est prise par des éleveurs, parfois même un seul (ce fut à coup sûr le cas dans le passé pour beaucoup de races) ; elle peut être le fait de l'Administration ou, aujourd'hui, d'instances responsables de la gestion d'une filière (Société canine nationale par exemple) ; récemment, des Ecomusées ou Conservatoires concernés par la sauvegarde de l'agrobiodiversité régionale se sont également chargés de ce travail. Rapidement, les éleveurs « se prennent au jeu ». L'existence d'un ou plusieurs animateurs est fondamentale.

L'étape suivante est la définition d'un standard, l'ouverture d'un livre généalogique et la reconnaissance officielle de la race. L'hétérogénéité morphologique et la variabilité génétique se réduisent (parfois trop) et la race commence son histoire officielle.

Dans la mesure où la chèvre était présente partout, avec des densités toutefois variables, on peut se demander pourquoi cette espèce n'a que très peu bénéficié de ce processus de transformation de la population régionale en race officielle.

POURQUOI SI PEU DE RACES DE CHÈVRES AU XIX° SIÈCLE ?

Un certain nombre de facteurs sont connus –toutes espèces confondues- pour avoir favorisé la création officielle de races.

D'abord, la concentration des effectifs : c'est, traditionnellement, dans les zones à forte densité du cheptel concerné que naissent les races. Ce facteur expliquerait que des races de chèvres n'aient pas manqué d'apparaître dans certains pays du Bassin méditerranéen. En France, cela n'a pas joué. Pourtant, il existait des zones où la densité caprine était forte, comme l'atteste par exemple l'Atlas de la France agricole de HEUZÉ (1875) : la Corse, l'Ardèche puis, dans une bien moindre mesure, la Loire, l'Isère, les Deux-Sèvres, l'Indre.

La taille moyenne des exploitations est un autre facteur considéré comme important : seuls, les « grands éleveurs » étaient, au XIX° siècle, susceptibles de devenir des leaders de race, comme cela s'est observé chez les bovins et les ovins. Nous ne disposons pas d'informations sur la taille des troupeaux de chèvres à cette époque : il est probable que les grands troupeaux étaient peu nombreux et que la chèvre ne faisait pas l'objet d'un élevage spécialisé.

Il faut aussi que l'espèce concernée bénéficie d'une réputation porteuse. Or, on sait bien que ce n'est pas le cas de la chèvre. En 1837 déjà, TESSIER écrivait : « La chèvre est la vache du pauvre et des montagnes arides ». Comment imaginer, avec une telle réputation, que l'espèce caprine ait pu susciter de l'intérêt dans le contexte de modernisation de l'agriculture et de l'élevage de la seconde moitié du XIX° siècle ?

On fait remarquer également que l'élevage des chèvres était l'affaire des femmes et qu'elles n'auraient certainement pas pu prendre l'initiative d'une action collective en faveur de la reconnaissance officielle d'une race. Sans nier l'impact de ce facteur, il convient de rappeler que la « basse-cour », élément important de la « Maison Rustique des Dames », a donné lieu à l'apparition de nombreuses races au XIX° siècle.

D'autres éléments pourraient être mentionnés, la liste ayant de bonnes chances de s'enrichir lors de la discussion qui suivra notre exposé.

En conclusion

La Chèvre est bien restée à l'écart du mouvement général de création de races qui s'est observé dans la seconde moitié du XIX° siècle et au début du XX°. Elle n'est pas la seule : l'Âne, par exemple, présent partout et rendant d'innombrables services, a connu le même sort. C'est probablement parce que ces deux espèces n'étaient pas considérées comme « nobles » qu'elles ont été ignorées mais d'autres facteurs ont à coup sûr joué. On sait que toutes deux sont en train de prendre leur revanche puisque le nombre de races françaises de chèvres et d'ânes n'a jamais été aussi important qu'aujourd'hui.

Situation et perspectives d'avenir des races caprines à petits effectifs

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Deuxième rencontre - 2008, Sainte-Maure de Touraine

La race Poitevine : histoire et renaissance

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

Origines de la race Poitevine

Suivant les différents auteurs ayant rédigé des ouvrages sur l'élevage caprin, cette race prend des dénominations différentes telles que chèvre du Poitou ou chèvre Poitevine. La région des sources de la Sèvre Niortaise est considérée comme le berceau de la race Poitevine : cantons de la Mothe –Saint-Héray, Celles-sur-Belle, Brioux-sur-Boutonne, Melle, Lezay, Chef Boutonne et Sauzé-Vaussais dans le département des Deux-Sèvres. Le centre de ce berceau d'origine est l'Est du Plateau Mellois, d'où très rapidement la chèvre Poitevine a conquis les provinces du Poitou, de l'Angoumois, de l'Aunis et de la Saintonge.
Selon Sanson (1878), la chèvre Poitevine fait partie du groupe du Massif Central auquel on peut rattacher les chèvres du Berry et de Touraine. Elle est considérée comme un rameau bien fixé de la chèvre commune (capra hircus vulgaris) qui peuplait tout le centre et l'ouest de la France. C'est la dernière représentante du type indigène commun océanique. En fait, il s'agirait d'un rameau de la chèvre commune domestiquée au Moyen Orient et qui a suivi l'Homme d'abord sur les rives de la Méditerranée, puis dans le Massif Central et ensuite dans le Centre Ouest.
D'autres encore remontent aux invasions arabes expliquant ainsi la similitude de la longueur du poil avec de nombreuses races du bassin méditerranéen. On retrouve ici la fameuse légende racontant que la chèvre Poitevine a été amenée en Poitou par les envahisseurs arabes au VIIIème siècle. Lors de la bataille de Poitiers en 732, les arabes repoussés, ont fait demi tour et ont laissé leurs chèvres qui en s'adaptant ont donné la chèvre Poitevine.
La présence d'os de caprins remontant à environ 3000 ans avant J.C. dans les fouilles des sites archéologiques, montre que son exploitation par les habitants de cette région, fut bien antérieure même à la colonisation romaine. En ce sens, d'autres tendent à penser qu'elle est arrivée avant la conquête de la Gaule par les romains.

De l'élevage familial au décimage de la population poitevine

En 1830, les statistiques du Ministères de l'Agriculture dénombrent 42 696 chèvres dans la région Poitou Charentes et 26 246 caprins dans le département des Deux Sèvres, chaque foyer possédant seulement une ou deux chèvres en moyenne (Toussaint, 1979). En 1892, 38 500 chèvres étaient comptabilisées dans le département restant très disséminées (Daunizeau, 1951) : « Dans le Poitou, les chèvres ne vivent point en troupeaux ; elles sont entretenues isolément ou par petits groupes de deux ou trois, souvent avec des moutons, et conduits en laisse au pâturage, afin d'éviter leurs dépradations sur les jeunes végétaux ligneux dont elles sont friandes ». Cette présentation par Sanson en 1878 reste valable plusieurs décennies plus tard, des photographies en témoignent.
En 1876, les ravages du phylloxéra ruinant l'économie viticole dans le Poitou a imposé une extension de l'élevage laitier plus apte à fournir des moyens de trésorerie.
En 1906, la création de la première coopérative traitant du lait de chèvres à Bougon, souligne que sa production a dépassé les besoins familiaux. Une multitude de petits producteurs envahissait les marchés locaux pour vendre des fromages.
Si les débuts sont modestes (500 chèvres concernées), l'augmentation de la collecte est rapide, et d'autres établissements voient le jour, entraînant une augmentation du cheptel dans les Deux Sèvres (58 000 chèvres en 1924), mais aussi dans les départements voisins.
Mais ce sont les épidémies successives de fièvre aphteuse à partir de 1920 qui démontrent la progression du besoin de lait de chèvre pour la transformation industrielle. En effet, en réunion du Conseil de la fromagerie coopérative de Bougon, il est décidé d'allouer une aide aux éleveurs victimes de cette maladie pour reconstituer leurs troupeaux à partir de chèvres achetées dans le Sud Est. Ainsi, cette calamité sanitaire va profiter à l'implantation de chèvres Alpines au détriment de la population Poitevine.
Joseph Crepin a joué un rôle non négligeable dans ce changement. Désigné comme « l'apôtre de la chèvre », il vanta les capacités rustiques et laitières de l'alpine tout en condamnant la Poitevine : « une race caprine assez mal fixée, et du reste peu plaisant à l'œil, qui nous paraît être le résultat de l'abâtardissement de la chèvre des Pyrénées avec la race commune que l'on trouve sous toutes les latitudes, et qui nous donne partout, par la rudesse de son poil noir ou fauve et l'insignifiance de son individu étique et disgracieux, l'impression de ce que pouvait être la chèvre à l'abandon » (Crépin, 1906). Selon Montazeau (1996), « En 1923, Monsieur Joubert, professeur d'Agriculture en Seine et Marne signale pouvoir fournir aux sociétaires des chèvres alpines. Le 26 mars 1925, les présidents des laiteries de Bougon et de la Mothe Saint Héray rencontrent au concours Général Agricole de Paris Monsieur Crépin ».

Début de la sélection de la chèvre poitevine

Dès la création de la coopérative de Bougon, une sélection de cet animal était déjà opérée. Elle portait essentiellement sur son caractère sans cornes, c'est-à-dire « motte » privilégié par les éleveurs.
Le 11 septembre 1947, une réunion de 11 fromageries coopératives des Deux Sèvres et de la Vienne envisageait l'amélioration de la chèvre du Poitou, qui mettrait en œuvre un contrôle laitier–fromager syndical soutenu financièrement par une union interdépartementale de coopératives fromagères. Parallèlement, devait s'implanter un Livre Généalogique chargé de l'enregistrement des performances, après avoir déterminé le standard exact de la race. Ces organismes faciliteraient la mise en place d'une méthode d'insémination artificielle et étudieraient le problème de la mise en chaleur artificielle de la chèvre, afin d'aboutir à un meilleur échelonnement de la production.
Le 11 mars 1948, sept coopératives des Deux Sèvres et de la Vienne constituaient l'Union des Coopératives Agricoles de Laiterie exploitant la race caprine Poitevine, dont l'objet se définissait ainsi :
« L'Union a pour objet la création et la gestion de services en commun pour l'amélioration de la production de la collecte et de l'utilisation du lait de chèvre tant en quantité qu'en qualité tels que :

contrôle laitier fromager,
utilisation des meilleurs géniteurs et notamment insémination artificielle et mise en chaleur artificielle,
bonification de l'alimentation.

L'Union se propose également, soit de tenir le Livre Généalogique de la race, soit d'apporter son aide au groupement d'éleveurs tenant ce Livre. Dans ce dernier cas notamment, les résultats des contrôles de performance seront transmis avec toutes garanties exigées pour l'inscription au Livre Généalogique de la race, qui devra rester unique et contenir tous les renseignements contrôlés obtenus tant par le groupement d'éleveurs tenant le Livre que par l'Union. »
Le 12 décembre 1949, la commission technique du Goat Book Poitevin se réunissait à la Mothe Saint Héray et établissait les bases du règlement technique, notamment le standard de la race, qui allait déterminer cet animal que nous connaissons si bien :
« La robe-type à rechercher est la robe-cape de more. Elle comporte un manteau dont la couleur brun foncé s'étend sur la tête et l'extérieur des membres et s'éclaircit en bordure ou la couleur est « fougère morte », le blanc se trouve sous le ventre, la face intérieure des oreilles et sur la tête où il forme deux raies blanches symétriques de chaque côté du chanfrein. »
D'autre part, furent adoptés des tables-type de mensuration et de pointage, les modèles de certificat d'inscription, les conditions d'âge d'inscription et de contrôle laitier.
Dès lors, un effort particulièrement important va être entrepris au niveau de deux coopératives laitières de Bougon et de la Mothe Saint Héray. Chaque année, l'effectif contrôlé par les syndicats de contrôle laitier attachés aux laiteries croît régulièrement. Des éleveurs dynamiques augmentent sans cesse les niveaux de production pour atteindre des lactations dépassant 1200 kg de lait. Les concours se multiplient récompensant les meilleurs d'entre eux. Le fromage de la région atteint une renommée nationale. Cependant après dix années de sélection, la race ne s'étend pas et reste noyautée autour de ces quelques laiteries, alors que l'on assiste à une implantation de plus en plus grande de la race alpine dans la région.

En 1964, la création d'un organisme départemental de Contrôle Laitier et beurrier, ainsi que la prise en main du Livre Généalogique par les éleveurs devaient donner un nouvel essor à la race Poitevine.

La réorganisation du livre généalogique caprin poitevin

Le 17 novembre 1964, l'Union des Laiteries Exploitant la Race Poitevine confiait à un syndicat d'éleveurs la gestion du Livre Généalogique Caprin Poitevin. Son siège s'établit au Foyer de Progrès Agricole de Melle. Dès cet instant, un certain nombre de mesures furent prises afin de permettre une extension rapide de la race, tout en maintenant une amélioration soutenue de la production laitière :

l'aménagement d'un secrétariat efficace avec notamment la création d'un système de fiches individuelles d'animaux au sein de dossiers d'élevage avec enregistrement systématique de toutes les naissances et performances, l'utilisation des mêmes normes d'identification que le Contrôle Laitier Officiel. Dès lors, un certain nombre de critères ont pu être chiffrés sur l'ensemble de l'effectif de la race.
une ouverture plus large du Livre Généalogique à des animaux provenant de l'extérieur. Outre le Livre Généalogique classique, le Livre des Jeunes et le Livre d'Attente , le Conseil d'Administration créa un Livre d'Elevage, autorisant l'inscription d'animaux ne répondant pas au standard, mais qui, croisés avec des mâles inscrits, pourraient obtenir l'inscription de leurs produits, sous réserve que ces derniers répondent au standard de la race.

Afin de régulariser la vente des chevrettes inscrites, se constituait parallèlement un groupement d'éleveurs, qui mettait à l'étude un « troupeau pépinière », futur réservoir de reproducteurs pour la vente.

Ces mesures demeuraient encore insuffisantes pour favoriser l'expansion de la race. Lors de l'Assemblée Générale du 26 septembre 1967, les éleveurs étendaient par un vote massif, le standard de la race aux coloris blancs, roux et gris. Cette résolution demanda un certain nombre d'aménagements toujours actuels :

la création d'un cadre étroit de normes de pointage et de mensurations définissant l'animal de type poitevin de grande taille et longiligne
un plan d'expansion comprenant un inventaire à l'échelon national puis européen. Ce plan doit permettre de détecter les moyens existant dans d'autres régions, d'encourager les éleveurs dans leurs efforts de sélection.

Dans le domaine du contrôle laitier, dès 1965, le Livre Généalogique finançait les frais du contrôle de la matière azotée pour tous ces éleveurs, la pratique de l'analyse de la matière grasse appliquée jusqu'à ce jour n'apportant en effet aucun élément de sélection valable dans le domaine caprin. L'analyse de l'extrait sec avait été abandonnée en 1961.
De même, le nombre assez restreint des familles actuellement productrices de boucs et le désir de pouvoir mesurer le potentiel laitier des reproducteurs mâles, déterminaient le Conseil d'Administration à étudier un projet de testage, devant permettre la détection des boucs améliorateurs.
Dans le cadre de l'insémination artificielle et grâce à une commission spéciale d'achat, le Centre Expérimental d'Insémination Artificielle de Rouillé se trouve doté des principaux champions de la race, mettant ainsi à la disposition des éleveurs de deux départements les meilleurs géniteurs poitevins.
Le noyautage de la race dans une petite région n'a permis qu'une évolution restreinte du nombre des animaux inscrits pendant plus de 10 ans. Par contre à partir de 1965, on constate une augmentation prodigieuse de 100% par an. Cette progression se révèle largement suivie par le nombre des éleveurs adhérant au Livre Généalogique, puisqu'il passait de 22 en 1965, à 29 en 1966 et 52 en 1967. Dans le même temps, l'effectif inscrit progresse également avec 601 animaux inscrits en 1967, 857 en 1968 et 1025 en 1969. Ces élevages se répartissent maintenant sur cinq départements. Cela prouve également qu'une prospection, même superficielle, car ne possédant que de très faibles moyens, permet malgré tout, de démontrer l'opportunité d'une exploration nationale, voire européenne.

La race Poitevine entre dans une période de régression

En application de la Loi de l'Elevage, le secrétariat du Livre Généalogique se voit contraint en 1968 de rejoindre l'UPRA caprine à Blois. Cette extirpation du berceau de race (moteur de sa croissance) va être fatale à la politique d'amélioration génétique entreprise. On constate qu'en 1970, 1060 femelles poitevines étaient contrôlées produisant en moyenne 517 kg de lait pour une moyenne nationale de 507 kg toutes races confondues. 15 ans plus tard, elles n'étaient plus que 508 au contrôle laitier pour une moyenne de 502 kg alors que la moyenne nationale était passée au dessus de celle de 1960 grâce notamment au progrès génétique.
Cette régression de la base de sélection voyait en même temps se développer celles des races alpine et saanen plus productives, surtout pendant la période où les laiteries payaient encore le lait de chèvre à la quantité. En effet, le bon travail de sélection génétique favorise les races alpines et saanen. Ce constat conduit une majorité d'éleveurs à écarter la Poitevine de leurs troupeaux pour des raisons de rentabilité économique. Ses longs poils ont également contribué à sa régression, rendant plus difficile son entretien en stabulation alors que jusque là, ils la protégeaient.
Dans les années 1970, les défenseurs de la Poitevine se comptent sur les doigts de la main. Quelques rares élevages restent fidèles !

Une renaissance

En 1985, lorsque le lycée agricole de Melle qui détenait un des plus beaux troupeaux composé de 80 chèvres poitevines, faisait savoir son intention dans un projet d'extension de son élevage caprin de les remplacer par des chèvres alpines ; un appel au secours était lancé par les quelques éleveurs poitevins survivants. En 1986, sur l'initiative d'un professeur du lycée agricole de Melle, Jean Christophe Sauze, se créait l'Association pour la Défense et le Développement de la Chèvre Poitevine (ADDCP) qui rassemblait rapidement 28 éleveurs détenant plus de 800 caprins poitevins.
Un des objectifs primordiaux de la nouvelle association est de « recenser les animaux, notamment les boucs, de nombreuses Poitevines subsistant dans les fermes hors du circuit Contrôle Laitier / UPRA » (SIMON M., 1986). Il aura donc fallu 9 ans, dans une période cruciale pour que ce travail puisse se réaliser…
Dès le début, l'association mettait en place « La Lettre de l'ADDCP » qui résolvait le premier obstacle à l'extension de la race, celui du manque d'informations aussi bien entre éleveurs qu'entre sympathisants.
En 1989, les premiers boucs ont été sélectionnés afin de mettre à disposition l'insémination artificielle pour les éleveurs de poitevines.
En 1992, le FIDAR (Fonds Interministériel de Développement et d'Aménagement Rural) permettait le financement d'une pépinière. Il s'agissait en fait de réserver des animaux de race poitevine chez les éleveurs pour qu'ils consentent à les garder dans l'attente d'un acquéreur. Cette action répondait à un deuxième obstacle à l'expansion de la race , celui de limiter la consanguinité due au nombre restreint de familles.
De plus, cette année est également marquée par le début des recherches entreprises par l'INRA sur la caséine αS1 contenue dans le lait de chèvres et plus particulièrement dans le lait de poitevines. En effet, elle possède une plus grande fréquence des variants génétiques forts de la caséine αS1 notamment l'allèle B1 originel. Cet allèle exprimé permet d'obtenir plus de matière fromageable grâce à une teneur en caséine du lait supérieur de 4 à 6 g par litre (pour des taux butyreux et protéiques équivalents en comparaison à une autre race). Cette recherche sur les allèles confirme la réputation fromagère de la Poitevine et tend à démontrer l'ancienneté de la race.
En 1994, une convention passée avec la Parc Interrégional du Marais Poitevin permettait d'obtenir, dans le cadre de la gestion des ressources génétiques, une subvention pour effectuer un inventaire de la race poitevine. 1050 animaux étaient ainsi recensés dans 58 élevages. Un certain nombre d'informations intéressantes sur les types de troupeaux, la conduite des élevages, les modes de production ont également été collectées.
En 1997, l'association se voyait attribuer un financement triennal dans le cadre du programme de sauvegarde des race domestiques du Parc Régional qui va surtout permettre de répondre au besoin d'animation des activités de l'ADDCP, troisième obstacle à l'extension de la race. Les axes de travail étaient les suivants :

créer un répertoire des animaux de race Poitevine tenu par Caprigène en collaboration avec l'Institut de l'élevage, à partir d'un recensement basé sur des visites d'élevage,
constituer une réserve génétique en congelant de la semence, également utilisable pour l'insémination artificielle, mais aussi une volonté de réserver les meilleurs boucs et mères à boucs,
promouvoir la race,
valoriser les produits de la chèvre Poitevine.

Le compte rendu technique de 2003 montre combien ces actions se sont révélées positives puisque 89 élevages détenant 2053 animaux ont été visités dans le cadre du répertoire.
Aujourd'hui, l'opération de sauvegarde de l'ADDCP a donc réussi avec 2 500 chèvres Poitevines inscrites au répertoire caprin Poitevin. Pourtant, l'avenir reste incertain. Malgré les efforts de l'association et de ses partenaires du programme de sauvegarde et de conservation, la Poitevine reste une race menacée.
Pour cela, l'ADDCP cherche à susciter la création de nouveaux élevages. Elle est aussi là pour rappeler aux poitevins l'existence d'une chèvre, emblème du Poitou, qui a largement contribué à la renommée du Chabichou. Elle représente la qualité, elle a été victime de la spécialisation et de l'intensification de l'élevage. Son patrimoine génétique est une ressource à conserver et à valoriser.
La participation active du plus grand nombre d'éleveurs, la motivation et l'adhésion de tous sont des facteurs indispensable de réussite.

Le schéma de sélection caprine en France : son histoire et son évolution

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

Après la seconde guerre mondiale, le mouvement général d'intensification de la production a été accompagné, dans le secteur caprin, par un investissement des pouvoirs publics et de la profession agricole dans l'amélioration des connaissances sur l'élevage de la chèvre et la valorisation de sa production. L'Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) a donc progressivement développé, à partir des années 1950, un pôle de recherches caprines dans les principaux secteurs (lactation, reproduction, génétique, alimentation, pathologie), et des techniciens ont été recrutés par la profession pour assurer la vulgarisation des techniques nouvelles auprès des éleveurs (cf. article de G. Ricordeau). Une synergie s'est créée dès le départ entre le pôle « recherche » et le pôle « développement » de ce dispositif, et de nombreux thèmes ont été étudiés et expérimentés en partenariat. Le principal avantage de cette démarche est que les avancées obtenues sur le plan de la connaissance ont été mises rapidement en œuvre au bénéfice des éleveurs.

S'appuyant sur les principes de l'amélioration génétique déjà mis en œuvre pour les principales races de bovins laitiers, les études concernant l'amélioration génétique des caprins ont eu pour objectif essentiel, dès l'origine, la mise en place d'un programme de sélection à l'échelle nationale, comprenant un contrôle laitier en fermes et un programme de testage de boucs en station puis en fermes, s'appuyant sur l'insémination artificielle. Ce programme de travail, comme d'autres thèmes (reproduction, alimentation) a fait l'objet d'une collaboration étroite entre les services de recherche (l'INRA), les services de développement (l'Institut Technique Ovin et Caprin : ITOVIC, devenu l'Institut de l'Elevage en 1991), les éleveurs et les techniciens, regroupés au sein d'organismes techniques locaux variés (organismes de contrôle laitier, coopératives d'insémination artificielle, Station caprine de Moissac...), et de l'association des éleveurs sélectionneurs CAPRIGENE FRANCE, récemment transformée, pour se conformer à la Loi d'Organisation Agricole de 2006, en Organisme et Entreprise de Sélection dénommé CAPGENES.

Historique de la station caprine de Moissac-Vallée Française et recherches réalisées au profit de la filière

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Deuxième rencontre - 2008, Sainte-Maure de Touraine

Les fromages de chèvre disparus ou en voie de disparition

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

Les fromages de chèvre ont toujours occupé une place particulière dans le paysage fromager français en raison de leur diversité (près d'une centaine de variétés recensées), de leur origines régionales très anciennes, de leurs traditions de fabrication liées à de véritables savoirs -faire ancestraux et, enfin,de la volonté des professionnels de les protéger à l'aide des outils techniques et juridiques existants.

Aujourd 'hui, avec une production annuelle de plus de 100 000 tonnes et une consommation en croissance continue depuis plus de 50 ans, le marché des fromages de chèvre affiche un dynamisme remarquable. Ce dynamisme est principalement le fait des fabrications industrielles dont le volume s'est accru de 40 000 à 86 000 t de 1993 à 2007.Inscrite dans la durée, cette dynamique se maintient même si la consommation connaît des fluctuations selon les conjonctures annuelles.

Il est par ailleurs remarquable que cette croissance se réalise avec des fromages pur chèvre (96% des tonnages produits) et affinés (80% des tonnages), tandis que les produits mi-chèvre et de mélange ne représente que 4% du total.

Un autre fait remarquable est que les fabrications actuelles, offertes sur le marché, sont présentées majoritairement sous des formes et avec des dénominations traditionnelles même si, depuis deux décennies, des innovations ont été lancées afin de s'adapter aux évolutions des goûts et des modes de consommation.

C'est ainsi que les formes bûchettes et bûches représentent aujourd'hui plus de la moitié des fabrications. Cette situation résulte notamment de la ligne politique constante conduite par la filière caprine française qui, au travers des réglementations fromagères successives (cela depuis 1971), a voulu protéger les formes et dénominations spécifiques aux fromages de chèvre afin, de bien les identifier sur les linéaires et les étals de vente.

Parallèlement ont été engagées des démarches d'identification et de protection par la voie des appellations d'origine contrôlée. C'est ainsi qu'en 2006 le Mâconnais de Bourgogne a été reconnu, portant à douze le nombre des AOC (6000 tonnes) sur les 43 AOC fromagères, toutes espèces confondues.

Une autre originalité de la filière fromagère caprine française est d'avoir réussi à maintenir vivant et significatif en volume son secteur de la transformation à la ferme. Avec 15 000 tonnes de production annuelle (15% de la production nationale), les fromages de chèvre fermiers occupent sur le marché une place importante bien supérieure à celle des fromages fermiers de vache et de brebis dont les volumes sont en déclin.

Très attachés à leurs fromages régionaux, les fromagers fermiers (2400 en 2005) maintiennent la grande tradition et la diversité des fromages locaux de terroir, tandis que l'industrie tend à se concentrer sur une quinzaine de variétés principales.

Cette diversité des fromages régionaux fermiers se rattache à différentes familles technologiques dans lesquelles dominent largement les pâtes molles lactiques fraîches et affinées et, dans une moindre mesure, les pâtes pressées non cuites principalement originaires des zones de montagnes.

Mais à côté des fromages régionaux les plus connus et réputés (Chavignol, Sainte-Maure de Touraine, Selles-sur-Cher, Chabichou, pyramides, Picodon, Pélardon, Cabécou, etc) il existe également un certain nombre de fromages moins connus et parfois délaissés sinon quasiment abandonnés.

Pourtant, ces fromages en voie de régression sinon de disparition appartiennent comme les autres au patrimoine fromager de leur région et méritent donc que l'on s'intéresse à eux.

C'est pourquoi le groupe d' ethnozootechnie caprine de la SEZ a décidé de créer un groupe de travail afin de dresser un inventaire de ces « petits » fromages de chèvre et d'en caractériser la situation.

Cette action, en phase de démarrage, s'intéresse donc prioritairement aux fromages présentant une ou plusieurs des caractéristiques suivantes :

fromages de chèvre ou de mélange appartenant à une tradition régionale ancienne.
fromages avec de petits volumes, en régression ou parfois disparus (peu nombreux heureusement).
fromages ayant failli disparaître et relancés grâce à des actions professionnelles volontaristes.
Fromages présentant des particularités originales de fabrication et/ou d'affinage.

A priori, et sur la base d'un premier inventaire établi « à dire d'experts » sur ces critères, ce sont 15 à 20 fromages qui devraient être concernés et faire ainsi l'objet d'investigations dans les prochaines années.

Ce premier travail, dont nous rendons compte, présente quelques fromages caractéristiques répondant aux critères précités et qui sont essentiellement localisés dans le sud de la France et dans le Poitou-Charentes.

La Brousse du Rove - Provence

Fleuron du patrimoine fromager provençal la Brousse du Rove porte le nom du village éponyme situé dans les collines au nord-ouest de Marseille. Ce village, célèbre pour ses chèvres dites de la race du Rove, a compté jusqu'à 4000 chèvres pour 400 habitants au début du siècle, mais il est aussi connu pour ses fromages frais très originaux appartenant à la grande famille des brousses méditerranéennes au lait de chèvre, de brebis et de vache.

La fabrication ancestrale des Brousses du Rove au pur lait de chèvre repose sur un chauffage progressif du lait (après chaque traite) jusqu'à une température de l'ordre de 82°C après ajout d'une petite dose de vinaigre.

Ce chauffage permet ainsi la floculation des protéines du lait qui remontent en surface du chaudron où elles sont recueillies avec une écumoire et moulée délicatement dans des moules tronconiques percés de 12 centimètres de hauteur,ces moules très particuliers étant appelés des étuis. Après égouttage de quelques heures, les brousses d'un poids de 40 à 50 grammes sont vendues pour être consommées rapidement.

La brousse est donc un fromage frais obtenu par thermocoagulation, sans faire usage d'un coagulant comme la présure pour le caillage.

Cette Brousse du Rove, très réputée à Marseille où les « broussiers » venaient chaque jour vendre leur production, se consomme en l'état, sucrée arrosée d'eau de fleur d'oranger,salée ou encore peut entrer comme ingrédient dans la préparation de flans ou d'omelettes.

Légère, fine, fondante en bouche la Brousse demande un vrai savoir-faire pour sa fabrication, notamment pour la bonne conduite du chauffage directement liée à la qualité finale du produit.

Ce fromage provençal, pourtant réputé localement, a cependant faillit disparaître dans les années 1990 car il ne subsistait alors que 3 ou 4 producteurs fermiers travaillant de façon plus ou moins traditionnelle, certains d'ailleurs avec du lait d' Alpines et non pas de chèvres du Rove.

La mésentente entre producteurs a même fait craindre la disparition de la brousse en dépit de quelques tentatives de regroupement pour protéger ce fromage si original.

Depuis peu une association de producteurs s'est créée afin d'obtenir une protection par la voie des appellations d'origine et un premier projet a été élaboré.

D'un point de vue plus général la Brousse du Rove prend place dans la gamme très large des fromages obtenus par chauffage du lait, du lactosérum doux, parfois de leur mélange. Il s'agit d'une technique fromagère traditionnelle que l'on rencontre dans la plupart des pays méditerranéens où elle est principalement utilisée avec les laits de petits ruminants (Brucciu en Corse, Ricotta en Italie, Requeson en Espagne,etc).

Caillé doux de Saint-Félicien – Ardèche

Fromage de tradition fermière exclusive, ce caillé doux porte le nom de Saint-Félicien, petite bourgade du nord de l'Ardèche. Peu connu, avec une production qui est restée très locale et assez confidentielle (une petite vingtaine de producteurs), ce fromage survit dans un environnement dominé par les fromages lactiques tels le Picodon AOC dont l'aire de production recouvre d'ailleurs totalement le petit terroir traditionnel du Saint-Félicien.

Rarement cité dans la littérature spécialisée, il s'agit cependant d'un fromage très particulier et intéressant à plus d'un titre mais dont la fabrication se révèle délicate à maîtriser. Petit fromage rond (1 à 2 cm d'épaisseur),d'un poids de vente de 90g environ, il se présente sous la forme d'un petit palet plat avec un croûtage fleuri (de couleur crème, blanc, bleu).

Fabriqué au lait de chèvre cru et entier, son emprésurage intervient généralement à chaud dans l'heure qui suit la traite du matin. L'acidification lente est limitée (caillage de 1,5 à 3h) ce qui donne un caillé à caractère présure minéralisé à l'origine de son nom, caillé doux, c'est à dire sans goût acide comme celui des fromages lactiques à l'état frais.

Moulé dans des moules à Picodon, le caillé subit un égouttage spontané (sans pressage) avec plusieurs retournements. Après salage, le fromage sera affiné une quinzaine de jours environ en cave humide ou, comme autrefois,dans des coffres ou des armoires en bois. Quand surviennent des défauts de flore de surface (oïdium, mucor) il est parfois lavé à l'eau salée ou au sérum, ce qui lui confère ce goût particulier des fromages à croute lavée.

Ce fromage très ancien a fait l'objet, dès 1970, d'un accompagnement technique sur le plan local et il bénéficiait d'une catégorie spécifique dans le concours national du fromage de chèvre fermier. Une association de producteurs a été créée dans les années 1970, avec dépôt d'une marque collective et élaboration d'un règlement technique.

Cette association existe encore et s'efforce de maintenir l'existence de ce fromage. Aujourd'hui le caillé doux de Saint-Félicien lutte pour sa survie, tandis que le nom de Saint-Félicien est désormais réservé à un fromage de vache enrichi en matière grasse et produit en laiterie dans la région lyonnaise.

Comme son cousin local au lait de vache, le Rogeret, le Saint-Félicien caillé doux mériterait incontestablement d'être mieux connu et apprécié pour ses qualités gustatives qui le différencient des autres fromages de chèvre de la région Rhône-Alpes.

Calenzana-Corse

Les fromages corses jouissent, à juste titre, d'une réputation bien établie liée à la longue tradition pastorale et fromagère de l'ile, à ses troupeaux de chèvres et de brebis de races corses et à une véritable culture fromagère insulaire qui se maintien bien vivante avec ses bergers et ses transformateurs fromagers artisanaux. L'inventaire des principales variétés traditionnelles de fromages de chèvre et/ou de brebis permet de décliner trois principales familles technologiques de produits :

les pâtes molles avec le Niolu, le Venacu, le Bastelicacciu et le Calenzana.
les pâtes pressées non cuites de type Cuscio ou Sartenais principalement fabriquées dans le sud de l'ile.
le Brucciu, fromage de lactosérum de brebis ou de chèvre, additionné de lait, frais ou affiné qui bénéficie d'une AOC.

A ces fabrications traditionnelles fermières s'ajoutent aujourd'hui nombre de produits industriels, pâtes molles, pâtes pressées et parfois pâtes lactiques vendues sous des marques commerciales d'entreprises rappelant les dénominations traditionnelles.

Si la plupart des fromages corses sont encore de nos jours bien présents,il en est un qui semble menacé:le Calenzana avec son mode d'affinage original.

Ces fromages sont fabriqués par les bergers du Niolo transhumant en Balagne avec leurs troupeaux. Il s'agit donc de fromages pâte molles de type Niolu qui sont collectés par des affineurs installés dans la petite bourgade de Calenzana, proche de Calvi.

Ces affineurs vont assurer la conduite de la maturation des fromages dans des coffres en bois d'où les fromages seront régulièrement sortis, frottés a la saumure,cela pendant un à trois mois jusqu'à obtention d'une pâte fermentée et protéolysée, à goût très fort.

Pendant longtemps ces fromages ainsi préparés ont été exportés sur le continent où ils ont contribué à assoir la réputation musclée du goût des fromages corses.

Autrefois plusieurs affineurs exercaient à Calenzana et dans ses environs alors qu'aujourd'hui il n'en reste plus que deux, ce qui rend aléatoire le maintien de ces fromages dans l'avenir. De plus la sédentarisation généralisée des élevages, l'abandon de la double transhumance, la tendance à commercialiser des fromages moins agressifs au niveau du goût et le développement des fabrications plus standardisées vont dans un sens défavorable au Calenzana.

Banon fromage ressuscité - Haute-Provence

Fromage traditionnel des pays de Haute-Provence, le Banon revient de loin car sa production était devenue très marginale dans les années 80.Sous cette dénomination on trouvait alors surtout des fromages de chèvre lactiques, souvent vendus à l'état frais ou mi-secs,sans compter les innombrables imitations industrielles au lait de vache fabriquées notamment dans l'Isère. Un jugement avait même défini le Banon comme un fromage au lait de vache !

C'est donc une véritable renaissance qu'a connu l'authentique Banon sous l'impulsion d'un petit noyau d'éleveurs fromagers fermiers qui se sont constitués en association devenue, en 1997, le Syndicat Interprofessionnel de défense et de promotion du Banon.

Fromage de caractère, c'est une pâte molle qui porte le nom éponyme de la petite ville de Banon dans les Alpes-de-Haute-Provence. Il présente une double particularité le différenciant bien de la majorité des fromages de chèvre :

fabriqué à partir de lait de chèvre cru et entier, c'est un caillé doux à caractère présure et non pas une pâte lactique.
après une phase d'affinage de la tome pendant 5 à 10 jours, le fromage est enveloppé dans des feuilles de châtaigner séchées qui sont liées par un brin de raphia. Il achève ainsi son affinage de 10 jours minimum ,en milieu confiné,et acquiert des saveurs fortes tandis que la pâte devient crémeuse à coeur.

Reconnu en Appellation d'Origine Contrôlée depuis le 23 juillet 2003 le Banon dispose d'une aire géographique de production réservée couvrant la Haute-Provence avec un cahier des charges assez contraignant : chèvres de race Alpine et races locales (Provençale, Rove), production limitée à 850 kgs de lait par an, 210 jours minimum de pâturage par an etc.

Aujourd'hui le Banon traditionnel, fermier et artisanal, peut être considéré comme sauvé avec une production annuelle dépassant la centaine de tonnes.

N-B : Ce texte doit être complété par une contribution de Frédéric Gobin qui a travaillé sur les fromages de chèvre du Poitou-Charente. Au total ce sont 5 à 6 fromages répondant aux critères retenus qui ont été recensés.

Dynamique historique de la production caprine en Charentes-Poitou

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

Entre mondialisation et localisation, cette étude de géographie sociale analyse sur le temps long les mutations productives et les dynamiques territoriales de la filière caprine en Charentes-Poitou, premier bassin de production de lait de chèvre en Europe.

Dans un premier temps, la Matrice Historique et Spatiale (ou MHS) nous permet d'articuler la description du milieu physique à l'histoire socio-économique de la production caprine sur cet espace. Cette partie décrit comment la production caprine passe entre le XIXe et le XXe siècle d'une économie de subsistance, où les femmes commercialisent leurs fromages sur les marchés locaux auprès des affineurs, à une économie de marché d'envergure internationale grâce à des industries laitières puissantes. En second lieu, la Formation Socio Spatiale (ou FSS) permet de décrire le rapport dialectique actuel entre les instances d'infrastructure et de superstructure produisant du territoire à partir des activités de la production caprine. L'analyse de l'instance géoéconomique s'appuie sur la description des opportunités et des risques marquant l'évolution de la consommation, de la transformation et de la production de fromages de chèvre dans le sens de la mondialisation. La description des instances politiques et idéelles de ce territoire caprin nous interroge ensuite sur les modalités envisageables de la relocalisation de cette production agricole.

Transmettre, ce qui s'est passé à Sainte-Maure de Touraine

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Deuxième rencontre - 2008, Sainte-Maure de Touraine

Evolution du métier de technicien caprin

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

LE CONSEILLER AGRONOME FACE A LA DIVERSITE
UN EXEMPLE : L'AGENT DE DEVELOPPEMENT EN FILIERE CAPRINE

Nous allons illustrer la posture du « conseiller face à la diversité » au travers de nos expériences en matière de production caprine.

La filière caprine, en particulier au niveau de la région Rhône-Alpes, comporte un certain nombre de caractéristiques qui reflète une large diversité. Celle-ci est liée aux différences des territoires (de régions de plaines aux montagnes), aux différences climatologiques, aux systèmes de production basés sur des techniques ou stratégies différentes, mais également liée à des profils de producteurs d'origines très diverses. Le mouvement de « retour à la campagne » des années 1970 a été très marquant sur notre région au niveau de la production caprine et a largement contribué à une modification dans le type de producteurs impliqués dans le développement. De ce fait, la relation entre les différents acteurs du développement et les producteurs a pu être largement influencée et ce lié à l'émergence de nouveaux questionnements. Egalement, il faut souligner une diversité des producteurs liés au devenir des produits : ainsi, certains producteurs transforment leur lait en fromage (producteurs fermiers) et d'autres livrent le lait à des transformateurs (producteurs laitiers).

La chèvre, un animal avec un passé difficile : si l'image de la chèvre a aujourd'hui une connotation positive, dans le passé cela n'a pas toujours été le cas. Ainsi, l'animal a fait à partir du 15ème siècle l'objet de mesures spécifiques ( interdiction de posséder des caprins dans certaines zones sous peine d'amendes, nécessité de les parquer, de les attacher…). Celles-ci ont été mises en place pour protéger principalement les jeunes taillis, les buissons, les haies et les vignes. Olivier de serres dans son traité sur l'agriculture, s'il qualifie la chèvre « d'animal aigre et turbulent » souligne son intérêt zootechnique « …une chèvre bien nourrie rend autant de laict que plusieurs brebis » et son intérêt économique « …et que les chèvres… approcher de près le rapport des vaches ». C'est à partir de 1791 qu'apparaît « l'expansion caprine de la révolution » qui pour certains va jusqu'à troubler l'ordre public. Jusqu'au début du 20ème siècle, la chèvre a souvent été associée à une mauvaise image : considérée comme la vache du pauvre et largement décriée par les zootechniciens.

Mais la chèvre joue un rôle social important : souvent présente dans des élevages de type vivrier pour fournir du lait, du fromage pour la famille ou pour certains, les exploitations caprines ont un fonctionnement économique de type « basse-cour ». Seul dans les régions méridionales, des gros troupeaux de type extensifs sont présents et valorisent des terrains tels des landes et des garrigues. C'est à partir des années 1950 que les premiers syndicats caprins font leur apparition et commencent à réhabiliter la production du fait du paradoxe du succès du fromage de chèvre. A partir des années 1960, malgré une baisse des effectifs, on assiste à une spécialisation et au développement des troupeaux laitiers. Le lourd passé lié à l'image de la chèvre a marqué les esprits et est encore aujourd'hui présent. Ainsi, certains ont encore tendance à marginaliser cette production. Cet animal « rebelle » a de ce fait attiré bon nombre de nouveaux ruraux qui au travers de cette production ont affirmé leur désir de vivre de manière différente par rapport à un métier d'agriculteur avec des productions classiques. Par ailleurs les investissements limités ont facilité l'accès à cette production. Les évolutions réglementaires ont entraîné une modification dans les stratégies d'installation, si hier les installations s'effectuaient de manière progressive, aujourd'hui, la nécessité d'être dans les « normes » dès la création de l'atelier entraîne des investissements conséquents et nécessite une rentabilité du travail de plus en plus forte.

Aujourd'hui, l'élevage de chèvres est reconnu comme une production à part entière et dispose de « son appareil de développement » avec des instituts et centres techniques, des agents de développement spécialisés, un contrôle de performance organisé et des structures professionnelles qui définissent et mettent en œuvre une stratégie de maintien et de développement de la filière. Celle-ci s'appuie sur un certain nombre d'enjeux : la promotion et la défense du lait cru, le lien au territoire par la mise en place d'AOC, un impact économique lié au développement de centres de transformations industriels, artisanaux et des producteurs fermiers et in fine un impact sur l'occupation des territoires. Chaque département dispose de dispositifs d'encadrement au travers des chambres d'agricultures et de dispositifs de recherche-développement. Par exemple en Rhône-Alpes un dispositif de formation –recherche-développement a été mis en place sur une dizaine de filières à partir de 1994. Ces dispositifs, les PEP (Pôle d'Expérimentation et de Progrès), ont été conçus et mis en place par la profession avec l'appui financier de la Région pour répondre aux enjeux des filières, en réalisant des expérimentations et en mettant en place des actions de développement pour les producteurs. Les PEP rassemblent l'ensemble du dispositif technique régional.

La filière caprine aujourd'hui, selon les données du SCEES (2003) comporte 1,04 millions de têtes en France dont 844 000 chèvres laitières réparties dans 8500 exploitations de plus de 10 chèvres (sur au total 12 000 exploitations). Depuis plusieurs années, on assiste à une baisse des effectifs et une spécialisation des producteurs concrétisée par une augmentation des effectifs moyens par exploitation. Ainsi en moyenne la taille des livreurs de lait est passée en 5 ans de 123 à 162 chèvres par exploitation, alors qu'elle a peu varié chez les fromagers, respectivement de 58 à 61 chèvres. Dans la région Rhône-Alpes, l'effectif moyen par exploitation est de 64 chèvres, (13% des effectifs nationaux) et contribue à 8% de la collecte nationale et à près d'un tiers de la transformation fermière nationale. Une des particularités de la région Rhône-Alpes réside dans l'équilibre entre le nombre de producteurs fermiers et de producteurs laitiers et une taille plus modeste des ateliers. Chez ces derniers, on trouve souvent une autre production qui est soit animale (vaches laitières, vaches allaitantes, ovins viande) et à moindre degré végétale (céréales, vigne, petits fruits…). Traditionnellement, la production caprine était complémentaire d'autres activités l'autre étant spécialisée. La présence de nombreux fromagers et le développement de la production laitière en sont les raisons principales.

Les systèmes d'alimentation sont les reflets des territoires. Différents systèmes alimentaires sont rencontrés au niveau de la conduite de l'élevage caprin, des producteurs « herbagers » avec une production de fourrages sur l'exploitation qui est soit distribuée à l'auge soit collectée directement sur pied par les animaux, des producteurs « pastoraux » où la strate végétative est de nature arbustive (parcours, sous-bois, landes…) et des producteurs « hors sol » où l'ensemble de l'alimentation est acheté et distribué à l'intérieur. Les proportions respectives de ces trois catégories sont de 74%, 24% et 2%. On trouvera une majorité de producteurs du Nord de la région dans la première catégorie et la dimension pastorale sera plus présente dans le sud. En fonction de l'orientation de production, on notera plus de pastoraux chez les producteurs fermiers. Cette photographie de l'élevage caprin régional est en évolution, et si aujourd'hui le développement des AOC incite fortement à l'utilisation du pâturage, le manque d'outils et la difficulté d'appropriation par les agents de vulgarisation de techniques permettant de maîtriser l'utilisation des surfaces directement par les animaux sont des réels freins au développement de cette technique.

Egalement, la taille de l'unité économique est sujette à évolution : l'augmentation de certaines charges de structures des exploitations, l'instabilité foncière, le coût des intrants, la stagnation de la valorisation des produits, donc la nécessité d'améliorer la rentabilité du travail et la volonté de se soulager en partie de l'astreinte, entraînent d'une manière inexorable une forte tendance à l'augmentation de la taille des cheptels.

De plus la conjoncture européenne risque également d'influencer le paysage caprin : si la production caprine ne bénéficie que très peu d'aides européennes, des retombées directes de la nouvelle politique agricole commune sont à attendre sur le prix des produits laitiers. Les produits caprins risquent d'être entraînés dans une tendance à la stagnation voire une diminution des prix, à la réduction de rentabilité et participera à une possible déstabilisation des ateliers. Il faudra s'attendre sans doute à une augmentation de la taille des ateliers liée à ce contexte. Par ailleurs de nouvelles exigences en matière de réglementation amènent les producteurs à s'intéresser à de nouveaux sujets qui nécessitent de nouvelles connaissances et de nouveaux outils. Ainsi, en terme d'hygiène, la responsabilité du producteur tout au long de la chaîne de production jusqu'à la commercialisation induit de nouveaux comportements : nécessité de prendre en compte la notion de danger microbiologique, de risque tout au long des différentes étapes liées à l'élaboration des produits mis en marché. La mise en place de « la traçabilité » à induit une obligation de notation par le producteur au sein de l'atelier ce qui n'est pas dans les habitudes.
De l'acquisition de connaissances au transfert :

Le PEP caprins crée en 1994 a pour objet d'organiser de façon cohérente le travail d'expérimentation et de recherche de références en matière d'élevage caprin, de transformation fromagère et d'impact environnemental. Le PEP a pour ambition de constituer un lieu de synthèse entre la recherche appliquée, la formation et le développement. Le constat est souvent fait que si l'acquisition de nouvelles connaissances fait l'objet de méthodologies connues (expérimentations, enquêtes), la question essentielle tourne autour du transfert de connaissances soit directement auprès des producteurs, soit auprès de relais qui peuvent être des techniciens de structures ou des formateurs de centres d'enseignement. L'ambition du PEP est d'être un pôle au service des acteurs de la filière. Celui-ci est chargé de favoriser la réflexion au niveau des groupes de base présents dans les départements afin de faire exprimer les besoins. Cette expression des besoins est organisée au niveau des commissions caprines départementales ou dans des groupes professionnels tels les syndicats caprins. La stratégie de diffusion des connaissances s'appuie d'une part sur la construction d'outils formalisés sous forme de supports écrits et d'autre part d'interventions auprès directement des producteurs et des relais.

L'expression de la demande, nécessite de faire formuler, d'échanger autour des différentes problématiques de la filière. On peut relever deux grands types de questionnements.
Le premier tourne autour de demandes relevant de questions « tactiques » liées à la production tels l'introduction d'un nouveau matériel, d'un aliment nouveau ou de problèmes liés à l'apparition d'un accident, par exemple une chute de production laitière, une modification atypique de l'état corporel des animaux, un problème de fromagerie. Dans ce premier cas, la méthodologie employée est basée sur un diagnostic nécessitant des connaissances pointues et de la pertinence du technicien dans l'analyse du problème posé. Ce diagnostic est souvent construit autour d'un arbre de décision qui permet à partir d'indicateurs d'orienter un plan d'action. Dans ces types de situations, la demande a un caractère d'urgence et nécessite un haut niveau de compétence de la part du technicien et une rapidité d'action pour résoudre le problème. Le rapport entre le producteur et le technicien relève alors d'une relation de type « client- fournisseur ». L'efficacité de l'agent de développement est directement jugée sur les résultats. En cas d'échec, le producteur se tournera vers son propre réseau (producteurs voisins, ou même des contacts téléphoniques auprès de techniciens d'autres départements) Cette première approche permet souvent de s'introduire dans l'exploitation pour une première fois et d'initier d'autres actions de développement dans le futur. En matière de production caprine, le producteur doit maîtriser un ensemble de paramètres et doit être multi-compétent. La demande est de fait encore plus forte pour le technicien, qui a « comme clients » une grande diversité d'exploitations et qui doit en permanence intégrer des contraintes évolutives : des questionnements sur des sujets divers ( production fourragère, conduite du troupeau, transformation fromagère, la réglementation en matière d'hygiène, la commercialisation). Cette grande diversité des sujets à aborder au sein des exploitations ne fait qu'accentuer les difficultés en matière d'encadrement des éleveurs et des fromagers. en particulier en terme de réglementations et d'attentes sociétales Par ailleurs, du fait d'une diminution du nombre de producteurs, nous avons assisté à une réduction des agents présents sur le territoire et une diminution des services techniques présents dans les structures de développement Ces éléments sont des freins par rapport aux services rendus aux producteurs

Le deuxième type de questionnement s'appuie sur des éléments liés à la stratégie de l'exploitation ou même de la filière. La posture de l'agent de développement est dans ce cas « un accompagnateur de projet ». Ceci peut amener une refonte complète du système de production ou tout au moins une évaluation des incidences liées à l'introduction d'une modification d'une pratique sur le système de production. Dans ce cas un échange approfondi a lieu et a pour objet de discuter avec l'éleveur, le fromager, de son projet. La prise en compte des différentes composantes de l'exploitation qu'elles soient structurelles, économiques ou même au niveau de la maîtrise technique sont les points clés de l'analyse. Celui-ci doit pouvoir à l'issue de la discussion être formalisé et faire l'objet d'un consensus entre les 2 interlocuteurs. Cela nécessite une relation de confiance entre technicien et producteur. Nous assistons à une modification profonde dans la relation entre le technicien et le producteur. D'une attitude de prescripteur qui correspond à l'image ancienne du technicien on passe à une attitude de conseiller qui a pour mission d'accompagner, le producteur dans l'élaboration de son projet et dans sa réalisation. Ce type d'action doit également être suivi dans le temps : la dimension d'accompagner le producteur tout au long de la réalisation du projet est également un point clé dans sa réussite. Les outils dans cette approche ne sont pas de même nature que pour la première approche du fait de la prise en compte de nombreux volets.. Dans l'élaboration du projet une première phase d'état des lieux est réalisée et permet de cerner les atouts et les contraintes de l'exploitation. Cette photographie, au-delà de critères techniques et économiques devra prendre en compte les aspects liés au temps de travail. Les méthodes mis au point par l'INRA et l'Institut de l'Elevage (Bilan Travail) peuvent permettent rapidement d'apprécier le temps disponible sur l'exploitation concernée au travers d'une quantification globale du travail d'astreinte et du travail saisonnier A partir de ces éléments, la construction d'un projet cohérent peut être réalisée à partir d'une analyse basée sur l'étude des inter-relations entre les différents secteurs d'activités de l'exploitation et permet d'évaluer les incidences d'une modification d'une pratique sur l'atelier. La nature du projet peut être d'ordre structurel ou technique. Par exemple, l'amélioration de la valorisation des pâturages nécessitera à partir du diagnostic initial de proposer en concertation avec le producteur un nouvel itinéraire technique. Cette approche prévisionnelle s'appuiera sur la construction d'un tableau de bord et sur la mise en place d'indicateurs qui permettront d'évaluer les écarts entre le « prévu » et le « réalisé ». L'analyse de ces écarts est souvent riche et permet d'avoir une approche qui se situe au niveau de l'ensemble d'un cycle de production. Egalement le conseiller doit pouvoir s'adapter aux problématiques spécifiques du producteur, ainsi si il doit s'appuyer sur les connaissances acquises à partir de références construites, il doit être capable de les digérer pour pouvoir les conseiller.

Avec la première approche le rapport commercial est ponctuel, et donc plus facile à évaluer en terme de coût /bénéfice, mais dans la deuxième, il y a aussi un rapport commercial qui est plus difficile à évaluer dans la mesure ou il s'agit d'une prestation de plus grande ampleur. Le rapport commercial vient du fait de la baisse de financement et donc du fait que le conseil devient payant. A partir de là il faut en évaluer l'efficacité comme toute autre charge. Mais évidemment, dans les rapports commerciaux, il n'y a pas que la rentabilité économique, la satisfaction du besoin du client étant à plusieurs niveaux.

L'agent de développement peut se retrouver dans certaines situations être un relais de la politique régionale de la filière. Ainsi pour que cela fonctionne il est nécessaire qu'il soit au courant des tenants et aboutissants des projets de la filière et être en phase avec ceux-ci. Là aussi une large compétence est demandée à l'agent ce qui renvoie sur une formation permanente des différents intervenants. L'organisation en réseau de techniciens est apparu dans ces dernières années et a pour objet de favoriser les échanges et de transmettre bon nombre d'informations.

Egalement l'agent de développement joue un rôle d'animateur au niveau de la filière. Celui-ci a pour mission de mettre en cohérence les actions départementales par rapport aux orientations départementales, elles-mêmes inscrites dans une stratégie régionale et nationale. Cela est concrétisé par des actions de formations collectives sur les thèmes choisis au niveau du département ou d'actions inspirées par le « national » telles la promotion de codes mutuels ou de guides de bonnes pratiques d'hygiène. Dans ce cas, le rôle du local est déterminant dans la promotion de ce type d'outils. L'existence de bulletins de liaisons permet d'assurer l'information des producteurs sur les évènements marquants de la filière.
Enfin, dans les rôles du technicien, il faut citer l'accompagnement social des producteurs, qui s'il était fortement présent dans le passé, est encore aujourd'hui d'actualité. La mise en place progressive de « services payants » risque à terme d'occulter ce type d'accompagnement.

Face à ces nombreux questionnements des producteurs, la compétence des « conseillers » est souvent posée et on peut s'interroger sur l'avenir de ces dispositifs et ce pour principalement deux raisons : la difficulté d'être multi-compétent et la diminution du nombre d'agriculteurs donc du nombre de techniciens en relation directe avec les agriculteurs. Parmi les techniciens, on peut distinguer deux profils différents, des « spécialisés » et des « généralistes ». Liés au non-renouvellement des « anciens », on assiste à une diminution du nombre de « spécialisés » au cours du temps au profit de généralistes. Ceci semble-t-il est sensiblement décalé par rapport à la demande de nombreux producteurs qui sont de plus en plus « pointus » et qui connaissent bien leur exploitation. La nature du conseil attendu est dans ce cas ceux issus de spécialistes. Il semblerait que la filière ne soit pas demandeuse de grands généralistes dont l'efficacité du conseil est discutée mais beaucoup plus d'intervenants qui soient capables de répondre aux producteurs à une question technique précise dans un cadre donné. La mise en place d'un centre technique spécialisé régional répond partiellement à ces objectifs et doit être complémentaire aux dispositifs départementaux. Il est clair qu'un dispositif minimum au niveau local doit être présent afin de pouvoir répondre aux demandes de la filière sur l'ensemble des territoires. Cela renvoie directement sur le coût de l'accompagnement de la filière et de son financement.

L'agent de développement de demain devra sans doute s'appuyer sur un mode d'organisation sensiblement différent. En premier lieu des réflexions doivent être menées sur la création de dispositifs interdépartementaux afin de maintenir une compétence technique sur le territoire et de pouvoir répondre à la multiplicité des demandes de plus en plus pointues. La structuration de réseaux pourrait également faciliter les échanges entre les agents au niveau des expériences et des méthodes. En deuxième lieu, il est nécessaire de continuer les efforts menés sur la formalisation des acquis et de rendre accessible à tous les informations et améliorer les courroies de transmission entre les instituts, les centres techniques créateurs de références et les utilisateurs. Celles-ci pourront s'appuyer sur le développement du multimédia qui aujourd'hui est de plus en plus présent dans les exploitations. Si dans le passé une large part du temps des techniciens était focalisée sur des appuis individuels, de plus en plus des actions collectives sont mises en place autour de réseaux démonstratifs thématiques ou de sessions de formation.

L'importante diversité dans la filière caprine du fait de la multiplicité des situations liées aux différents territoires, aux différents métiers du chevrier au transformateur, de la nécessité d'adaptation des exploitations ont amené les structures de développement à avoir un nouveau regard sur les différentes postures des agents de développement.

Rôle du journal « La Chèvre » depuis 50 ans

2028-12-15T13:00:00Z

En 2008 la revue La Chèvre fête son demi siècle d'existence au service des éleveurs de chèvre, et le numéro publié en mai-juin porte le numéro 286.

Ce cinquantième anniversaire, témoin d'une belle longévité, est donc l'occasion de retracer les grandes étapes de la vie de cette revue qui, en couverture,affirme être »La revue des éleveurs de chèvre » et de rappeler également son rôle, à la fois de témoin et d'acteur, ayant accompagné les mutations successives de la filière caprine au cours des cinq dernières décennies.

Seule revue professionnelle spécialisée en élevage caprin au niveau national La Chèvre reste aujourd'hui une revue de référence destinée prioritairement aux éleveurs caprins français. Avec 3600 abonnés payants,dont plus des 2/3 sont des éleveurs spécialisés (200 chèvres en moyenne),son rythme de publication est resté bimestriel depuis sa création(6 numéros par an).

Estimé à 40% (sur 5600 élevages de plus de 10 chèvres) son taux de pénétration est élevé, ainsi que son taux de fidélisation (75% des abonnés se réabonnent l'année suivante) ce qui témoigne à la fois de l'attachement des éleveurs à leur revue et de son efficacité comme support de diffusion.

Ceci implique en contrepartie une rigueur dans la politique éditoriale suivie et la nécessité d'adapter en permanence le contenu et la forme aux évolutions du secteur, tout en couvrant sa diversité.

Le contenu rédactionnel de la revue et placé sous la responsabilité de l'Institut de l'Elevage qui finance un poste de rédacteur en chef tandis que la société éditrice est la Société de Presse et d' Edition Ovine et Caprine (SPEOC) dont les actionnaires sont l'Institut de l' Elevage, la FNO et la FNEC. Depuis 1991 un partenariat a été conclu avec le groupe de presse agricole Réussir qui assure un ensemble de prestations rémunérées par la Speoc.

Soulignons enfin que la revue doit équilibrer son budget avec ses seules ressources provenant des abonnements (2/3) et de la publicité (1/3).

Aujourd'hui jeune cinquantenaire la revue possède déjà une longue histoire dans laquelle trois périodes principales peuvent être distinguées.

1958-1974 : Les débuts de la revue

Le premier numéro est en réalité le bulletin de liaison du Syndicat caprin de Touraine rédigé par Adolphe Fatoux, alors ingénieur de la Direction des Services Agricoles d' Indre et Loire et passionné de la chèvre. Très liée au livre Généalogique Alpin la revue,dont le titre La Chèvre apparaît avec le n° 2 en mai 58, est surtout destinée aux éleveurs sélectionneurs et s'affiche comme »Bulletin intersyndical des éleveurs de chèvre ».

Elle comporte de nombreux articles sur les races, les concours et quelques articles plus techniques,parfois des traductions de revues anglo-saxonnes(Colette de Saint-Seine).

Tirée à 250 exemplaires au tout début, la revue voit son audience s'élargir progressivement aux départements voisins de la région Centre, puis de Bourgogne, du Sud-Est et du Poitou-Charente.

C'est l'époque où sont publiés les premiers grands articles fondés sur le plan scientifique avec pour thèmes : la reproduction (JM. Corteel 1968), le testage des boucs (J. Bouillon 1969), l'alimentation rationnelle des chèvres (P. Morand-Fehr, R.Disset 1969), la recherche agronomique en espèce caprine (G.Ricordeau 1970).

De 1970 à1974 se situe une période intermédiaire, avec les difficultés grandissantes que rencontre A. Fatoux pour gérer seul une revue qui dépasse alors1000 abonnés, cela sans support technique, juridique ou administratif. L'ITOVIC avec sa Section caprine ont été créé en1968 et la Fédération Nationale des Eleveurs de Chèvre se développe avec une cinquantaine de syndicats caprins départementaux.L'information dans la filière est devenue un enjeu important. En 1971, Emile Viguier, président de la FNEC, signe un premier éditorial syndical dans la revue suivi, la même année, par un second éditorial de J-C Le Jaouen, alors secrétaire général de la FNEC, sur les relations parfois conflictuelles entre syndicalisme et coopération.

Durant toute cette période, la revue va jouer un rôle important en tant que lien entre les éleveurs parfois isolés des différentes régions. Elle témoigne aussi des évolutions de l'élevage caprin vers une production sérieuse et rentable, quittant de ce fait son statut d'activité marginale à laquelle colle l'image péjorative de vache du pauvre.

1974-1993- la revue devient nationale

La reprise de la revue est étudiée par l'ITOVIC pour devenir effective fin1973.Les réflexions conduites avec les professionnels montrent qu'il est, en effet, stratégique pour la filière de disposer d'un outil de communication direct avec l'ensemble des éleveurs et que cet outil doit devenir national. La Société de Presse et d'Edition Ovine qui publie la revue Pâtre devient la SPEOC (Ovine et Caprine) avec pour actionnaires L'ITOVIC,la FNO et la FNEC,elle éditera désormais La Chèvre,la section caprine recrute une journaliste (Monique Bender-Vaillant) et le contenu rédactionnel est placé sous la responsabilité technique du chef de la section caprine (J-C Le Jaouen).

Le premier numéro nouvelle formule paraît en mars-avril 1974(n° 81) avec une maquette rénovée, changement de format et nouvelles rubriques. Désormais les ingénieurs et techniciens de l'ITOVIC assureront la plupart des articles techniques. Pour l'Institut la revue est l'outil de diffusion écrite privilégié vers les éleveurs (avec les brochures et les livres), raccourcissant les délais de diffusion des connaissances et s'intégrant dans ce qui s'appelait,à l'époque, la chaîne de progrès associant la recherche fondamentale et appliquée avec le développement.

Cette période est celle du développement rapide des élevages caprins spécialisés dont la taille s'agrandit générant une forte demande de besoins en techniques d'élevage et de transformation fromagère. C'est aussi le temps des retours à la terre, de la mise en place des centres de formation pour adultes,de la structuration de la profession avec la création de l'UPRA caprine et de l'interprofession lait de chèvre.

Les thèmes des articles reflètent les évolutions techniques : systèmes d'élevage, fourrages verts, déshydratés, ensilages, concentrés,les premiers manèges de traite,l'utilisation des parcours,les gros genoux, le déssaisonnement par la lumière et la mélatonine,la notation corporelle,sans oublier la première crise de surproduction du lait en 1981 et ses conséquences.

Le besoin d'information sur ce qui se passe au-delà des frontières dans le secteur caprin est traité désormais :Espagne, Pays-Bas, Brésil, Israel,etc.

C'est aussi à cette époque que les premières pages de conjoncture apparaissent (collecte et prix du lait,situation des marchés) et que des collaborations régulières sont instituées avec le dessinateur Alain Chrétien ou Jean-Noël Passal et sa rubrique Histoire de chèvre qui seront des marqueurs d'identité de la revue.

De cette période datent également les premiers numéros spéciaux sur des thèmes comme la pathologie, l'installation, les fourrages,la composition du lait à l'occasion de la mise en place du paiement à la qualité du lait de chèvre.

La fin des années 80 sera marquée par une période d'incertitudes liées aux difficultés financières de l'ITOVIC qui conduiront, en octobre 1991, à la fusion avec l'Institut Technique de l'Elevage Bovin et à la création de l'Institut de l'Elevage. La gestion des revues en sera affectée, des dérives dans le contenu rédactionnel se traduiront par la perte de près de mille abonnés pour La Chèvre.

Finalement, sous la pression des professionnels ovins et caprins, il est décidé le maintien de la SPEOC et de ses deux revues Pâtre et La Chèvre. Dès 1989 des négociations sont engagées avec le groupe de presse Réussir qui aboutiront à lui confier la régie publicitaire puis,en 1992,à la signature d'une convention tripartite déléguant à Réussir des fonctions administratives et techniques auparavant assurées par la SPEOC. En octobre 1992, J-C Le Jaouen est nommé rédacteur en chef avec pour mission de redresser la situation de la revue.

1993-2008 - Redressement et stabilisation

La réorganisation du fonctionnement se traduit concrètement par la publication du n°194 de janvier-février1993 avec une maquette et un contenu totalement rénové. L'objectif est alors, en partenariat avec Réussir, de stabiliser le nombre d'abonnés tombé à 3600(4800 à la fin des années 80) et de développer les recettes publicitaires dans un contexte devenu morose. L'équilibre financier est impératif dans la mesure où la revue ne peut espérer aucune subvention en cas de déficit.

Le redressement obtenu s'est accompagné de la mise en œuvre d' une politique éditoriale visant à mieux couvrir l'actualité technique et économique,tout en diversifiant les partenariats rédactionnels afin d'être en phase avec les évolutions de plus en plus rapides du secteur caprin et de son contexte socio-économique.

Ces principes continuent d'être appliqués depuis une quinzaine d'années avec un certain succès dans la mesure où, en dépit d'une baisse rapide du nombre d'élevages(de 12000 à 5600) le nombre d'abonnés s'est maintenu autour de 3600 jusqu'à aujourd'hui.

La Chèvre continue de jouer son rôle dans un monde qui change

Si l'on considère les périodes successives de la vie de la revue, il se dégage des grandes tendances que l'on peut ainsi résumer :

le rôle initial de bulletin syndical entre éleveurs a disparu. Concernant la vie syndicale ne subsistent que de courtes informations sous la forme de brèves ainsi qu'un billet de la FNEC.
l'information sur les techniques d'élevage, largement prédominante jusqu'à la fin des années 80, car répondant à une forte demande, occupe une place encore importante mais plus réduite.
par contre l'information sur la micro et la macroéconomie a été développée : prix du lait, pages marchés, résultats technico-économiques en lien avec les systèmes d'élevage, entreprises de l'amont et de l'aval, consommation des produits caprins, etc.
l'actualité régionale et nationale du secteur est plus largement couverte, annoncée et présentée.
l'international dispose désormais d'une rubrique régulièrement alimentée.
enfin, grâce à la modernisation permanente des maquettes successives, l'information est désormais mieux structurée et la lisibilité de la revue améliorée.

Ces éléments mis en valeur par Damien Hardy, nouveau rédacteur en chef depuis août 2006, laissent augurer que La Chèvre continuera dans l'avenir à jouer le rôle qui a toujours été le sien au bénéfice des éleveurs caprins français.

Hindouisme et sacrifice de boucs à l'Ile de la Réunion

2028-12-15T13:00:00Z

L'abolition de l'esclavage du 20 décembre 1848 s'ensuit d'une déstructuration rapide de l'économie de l'Îsle Bourbon, à l'époque colonie française. Les propriétaires terriens connaissent, par ailleurs, des difficultés à disposer d'une main d'œuvre suffisante pour les besoins de leurs plantations de canne à sucre et des usines sucrières. Aussi décident-ils de recourir à des travailleurs étrangers grâce à des contrats d'engagement. Des engagés indiens, de confessions musulmane ou hindoue, viennent alors combler la déficience en main d'oeuvre dans la petite île, qui sera par la suite baptisée île de la Réunion.
Ces engagés indiens signent un contrat de travail d'une durée de cinq ans qui prévoit outre un revenu salarial, la mise à disposition d'un lieu d'habitation, des jours fériés, un espace commun pour la pratique de leur religion et le paiement du voyage permettant leur retour dans leur pays d'origine à la fin de leur contrat en cas de non-reconduction. A leur débarquement, ils sont immédiatement mis en quarantaine aux Lazarets de la Grande Chaloupe avant d'être envoyés dans des plantations sucrières de l'île. La plupart d'entre eux sont alors logés dans des cabanons, ces petites paillotes anciennement occupées par les esclaves.
Les contrats d'engagement leur offrent théoriquement une garantie quant à la liberté de pratiquer leur religion. Ce principe s'accorde toutefois difficilement avec le climat colonial de l'époque où le catholicisme est la religion d'Etat. Les indiens subissent alors un processus de déculturation les obligeant à se convertir au catholicisme. Refusant de se laisser absorber par la culture dominante, ils se regroupent pour pratiquer d'une manière collective leur religion.
Chez ces indiens émigrés, l'hindouisme a toutefois survécu au prix de tensions et de remaniements. Nonobstant la volonté de ces exilés à conserver l'hindouisme tel qu'ils le pratiquaient en Inde, la séparation avec leur pays d'origine et le mélange des peuplades hindouistes, musulmanes, africaines et européennes au sein de la plantation ainsi que le partage du même lieu de culte a produit un syncrétisme qui s'est traduit par un processus de divergence entre hindouisme classique et hindouisme local. Leurs descendants, nommés les« malbars » , ont hérité des traditions et des pratiques rituelles de leurs ancêtres transmis oralement de génération en génération. Religion malbar, religion tamoule, hindouisme populaire, quelque soit la dénomination, il est vrai que des spécificités locales existent et se maintiennent telles que la présence du Nargoulam , produit d'une rencontre entre islam et hindouisme, à l'entrée de la plupart des temples de plantation, la marche sur le feu, la transe et les sacrifices d'animaux.
Dans l'Inde védique, les sacrifices d'animaux font partie des prescriptions rituelles. Le sacrifice réactualiserait, en effet, le sacrifice primordial du Purusha, selon lequel le Dieu Prajapati se sacrifia. La pratique sacrificielle est une communication des hommes avec la divinité, où se conjuguent fécondité et renaissance. Le sacrifice animal demeure une pratique religieuse traditionnelle au sein de l'hindouisme à la Réunion. Ce rite provient directement de l'héritage cultuel et culturel des engagés indiens. Les sacrifices d'animaux perdurent dans l'histoire religieuse et dans les pratiques des hindous de la Réunion, car ils sont porteurs de sens pour la communauté tamoule. Les sacrifices de bouc et de coqs sont, d'une part commémoratifs de cet héritage ancestral et d'autre part, participent à la spiritualité.
Les sacrifices d'animaux sont toutefois décriés. D'abord, au sein de la communauté tamoule où deux courants s'opposent depuis plus de trente ans. Appuyés par des brahmanes indiens et mauriciens, les adeptes d'un renouveau tamoul revendiquent la pratique unique du végétarisme comme seule façon de se purifier et de s'élever spirituellement ; ils contestent notamment la pratique des sacrifices d'animaux. Soutenus, par les poussaris réunionnais, d'autres prônent, au contraire, la conservation des rituels traditionnels, façonnés depuis plus de cent cinquante ans et hérités des ancêtres, qui étaient principalement des Intouchables, des Hors-castes, des parias en Inde. Ces deux conceptions reflètent plus globalement une opposition religieuse entre la vision d'un hindouisme brahmanique et la pratique d'un hindouisme populaire hérité des premiers engagés indiens, diabolisé à l'époque par l'église catholique et aujourd'hui par d'autres confréries. Ensuite, d'un point de vue juridique, cette façon de mettre à mort un animal peut-être considérée comme illégale et non respectueux des normes sanitaires en vigueur au niveau national et européen.
Les boucs destinés à des sacrifices rituels représentent, pourtant, près de 90% de la production locale de cabris. Les institutions de recherche et de développement manifestent donc un intérêt certain pour ce « marché sacrificiel » qui pèse dans l'économie locale, en particulier agricole. L'interrogation porte sur les modalités d'organisation d'une filière qui puisse prendre en compte ce marché spécifique.

Dans l'hindouisme, le panthéon religieux est vaste dans la mesure où plus de 40 000 divinités y sont recensées. A la Réunion, les sacrifices d'animaux se font surtout en l'honneur de certaines d'entre elles. On dit qu'elles acceptent le don du sang.

Nous décrivons une cérémonie en l'honneur de la déesse Karly. Des boucs et des coqs sont, en effet, sacrifiés chaque année dans le cadre du culte de cette divinité féminine. Plus largement, cette description nous permettra d'appréhender la mise en scène du rituel sacrificiel, le sens du rite ainsi que les aspects traditionnels de l'hindouisme réunionnais.

L'élevage caprin dans le Théâtre d'Agriculture d'Olivier de Serre.

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Troisième rencontre - 2009, le Pradel / Evolution des techniques et des structures

La chèvre du Rove : son histoire et ses produits

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Troisième rencontre - 2009, le Pradel / Evolution des techniques et des structures

Les fromages de chèvres savoyards.

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Troisième rencontre - 2009, le Pradel

Vers 20 ans de la route du Chabichou et des fromages de chèvre

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Troisième rencontre - 2009, le Pradel / Banque de données bibliographiques

Représentations sociales et enjeux autour des races locales : cas du cabri Créole aux Antilles

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Troisième rencontre - 2009, le Pradel

Le bouc de Madame Seguin

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Troisième rencontre - 2009, le Pradel

Races locales et valorisation économique

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Quatrième rencontre - 2010, Paris / Banque de données bibliographiques

La chèvre du Massif Central

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Quatrième rencontre - 2010, Paris

Fromagerie, poterie et faisselles

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

Ces dernières années en Poitou, les Fêtes de la Chèvre permettent d'admirer une belle et importante exposition d'objets anciens utilisés autrefois par la fermière pour fabriquer ses fromages … de chèvre en particulier ! Depuis des années, deux poitevins passionnés, Bernard et Gisèle OULHIER recherchent faisselles ou égouttoirs anciens, que ce soit chez nous ou dans d'autres régions. Ils sont animés, comme tous les collectionneurs, par l'attrait de l'ancien, et dans ce cas, c'est par une attache évidente à ce qui rapporte à notre ruralité, qui voit aussi la fermière à l'ouvrage. Cet article décrit et présente quelques uns de l'utilisation ces ustensiles quotidiens de la paysanne jusqu'au milieu du XX° siècle ainsi que des précisions sur l'art des potiers et de la poterie.

L'éponymie et les étiquettes des fromages de chèvre

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Quatrième rencontre - 2010, Paris / Sauvegarde des races caprines

Les caprins au Maroc entre la dépréciation et la forte valorisation

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Quatrième rencontre - 2010, Paris / Sauvegarde des races caprines

Les obstacles au pâturage des Bédouins dans les forêts du centre d'Israël

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Quatrième rencontre - 2010, Paris / Evolution des techniques et des structures

Quelques points d'actualité concernant le secteur caprin

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Quatrième rencontre - 2010, Paris / Evolution des techniques et des structures

Le bien-être chez les caprins : définition, réalité, problèmes posés et approche pour les maîtriser (table ronde)

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Quatrième rencontre - 2010, Paris / Sauvegarde des traditions fromagères

Le bien-être chez les caprins : Atouts et contraintes de la réglementation

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Quatrième rencontre - 2010, Paris / Evolution des techniques et des structures

Le bien-être chez les caprins : Présentation de la situation en France

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Quatrième rencontre - 2010, Paris / Sauvegarde des traditions fromagères

Le bien-être chez les caprins : Présentation des études réalisées à l'étranger

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Quatrième rencontre - 2010, Paris / Evolution des techniques et des structures

Organisation de la profession caprine dans la Région Centre

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Cinquième rencontre - 2011, Sainte-Maure-de-Touraine

Historique des organisations professionnelles caprines, en particulier en Poitou-Charentes.

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

La chèvre en France jusqu'au milieu du 20ème siècle

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Cinquième rencontre - 2011, Sainte-Maure-de-Touraine

Place et évolution actuelle des produits caprins en Italie

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Cinquième rencontre - 2011, Sainte-Maure-de-Touraine / Sauvegarde des races caprines

La consommation de viande caprine par les divers types de consommateurs au Maroc

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Cinquième rencontre - 2011, Sainte-Maure-de-Touraine / Sauvegarde des traditions fromagères

Le Bien-être en élevage caprin : vers plus de contraintes ou un dépassement des contradictions ?

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Cinquième rencontre - 2011, Sainte-Maure-de-Touraine / Sauvegarde des traditions fromagères

Présentation d'installation et de dispositifs pour améliorer le bien-être des chèvres

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Cinquième rencontre - 2011, Sainte-Maure-de-Touraine / Sauvegarde des races caprines

L'écornage : observations expérimentales et de terrain, et propositions

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Cinquième rencontre - 2011, Sainte-Maure-de-Touraine

Evolution des bâtiments et équipements caprins et leurs rôles dans le bien-être des chèvres

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Cinquième rencontre - 2011, Sainte-Maure-de-Touraine

Observation et réflexion sur un grand troupeau caprin en Hollande

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Cinquième rencontre - 2011, Sainte-Maure-de-Touraine / Sauvegarde des races caprines

Etat émotionnel des chèvres et relation éventuelle avec la souffrance des autres animaux du troupeau

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Sixième rencontre - 2012, Fabrèges (Haute-Loire) / Sauvegarde des traditions fromagères

La formation des Hommes en éleveurs

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Sixième rencontre - 2012, Fabrèges (Haute-Loire) / Sauvegarde des traditions fromagères

La diversité des races caprines françaises

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Sixième rencontre - 2012, Fabrèges (Haute-Loire)

L'aventure des chevriers Béarnais sur les chemins des villes de France

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- Sixième rencontre - 2012, Fabrèges (Haute-Loire)

Table Ronde sur l'évolution récente du métier d'éleveurs de chèvre et ses perspectives

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

La table ronde est animée par Yves Lefrileux (Chef de projet à l'Institut de l'Elevage en conduite et alimentation des caprins et responsable de la station du Pradel - Ardèche).

Quatre éleveurs caprins sont invités à témoigner. Les trois premiers sont savoyards :

Jean-Claude Bonhomme, 40 chèvres, production Chevrotin AOP et un peu de tome au printemps. Il prend 50 génisses en pension l'été et achète tous les intrants, foin compris. "Avant, je livrais sept crémiers, aujourd'hui un seul et des supermarchés"
Pierre Come, achète aussi l'alimentation de ses 40 chèvres, transforme à deux personnes toute sa production en lactique, commercialise directement sur Genève.
Jean Vuillet, éleveur de ? chèvres ? sur 15 hectares plus quatre mois d'alpages, produit du Chevrotin AOP en Gaec de 3 personnes plus une en prévision. Mode de vente ?
Le quatrième, Patrick Le Ravalec est éleveur dans le Rhône de 115 chèvres en zéro-pâturage, en Gaec à trois plus un fromager, il produit de la rigotte de Condrieu, la moitié en vente directe, l'autre en centrale d'achat et moyenne distribution.

Tous visent une forte valorisation, profitant des opportunités locales, comme le tourisme, et les diversités régionales.

Le débat est lancé autour de trois axes : le choix initial lors de l'installation, la réaction aux nouvelles technologies et la réponse à une nouvelle demande sociétale, réelle ou non…

1/ Le choix de devenir chevrier, ou du rêve à la réalité.

Le chevrier fait-il un métier voulu ou choisi ?

Pour Patrick, c'est un rêve "Je n'ai toujours fait que de la chèvre. J'ai toujours dit que je ferai des chèvres. Mais si tu veux réussir, il faut te former sérieusement".Après sept ans de salariat chez un patron exigeant, il s'est installé. Lui qui rêvait de s'allonger dans l'herbe verte et de chanter, il est passé au zéro-pâturage. La réalité n'est pas le rêve, mais la passion est là, faite surtout de rencontres et d'ouverture aux autres.

Pierre est citadin, s'installer sans être fils de paysan est quasiment impossible. Après une formation de fromager, il achète une ferme et du foncier puis s'agrandit par étapes. Lui "qui avait la trouille d'aller vendre ses fromages", il s'est constitué petit à petit un réseau commercial.

Pour Jean, ce fut un coup de foudre : quitter les Eaux et Forêts pour s'installer sur l'exploitation grand-paternelle. Sans emprunt, en bio sans certification, mais toujours en association avec beaucoup de co-formation.

Simon Ouin, formateur dans les Deux-Sèvres complète le tableau par son témoignage : Il s'est installé en 1981 sur un modèle hyper technique, passant de 900 à 1000 puis 1100 litres… "Il fallait grandir sans arrêt, ça ne m'a pas plu."

Tous évoquent la difficile introduction des produits caprins dans une culture alimentaire alpine fondamentalement bovine, mais les clientèles changent (habitants permanents et touristes)…

Le présent

Les chevriers pensent que les jeunes qui s'installent aujourd'hui d'un bloc – au contraire de l'agrandissement progressif - prennent de gros risques en investissant massivement. Mais ils constatent que le monde a changé, vers des mentalités et des motivations plus économiques, dans un univers ou l'individualisme a pris le pas sur l'esprit de communauté. "Les jeunes manquent d'imagination pour vendre et cassent les prix !".

Quelles sont les perspectives d'avenir ?

Ils constatent la grande difficulté d'acquérir du foncier, d'où la solution d'installation hors-sol, avec un ordre de 100/120 chèvres en couple en système fermier ou laitier ?, et d'alpage si c'est en Gaec. La réduction du temps de travail, notamment par la monotraite, est une exigence, qui oblige souvent au travail en association (Gaec). Le besoin de formation technique reste une nécessité. La reconnaissance et l'appui grandissant des structures agricoles affirmant le travail environnemental et économique des éleveurs compte pour les chevriers. Ils admettent cependant qu'il est possible de s'installer avec 30 chèvres "hors-cadre"…
Il me semble qu'il faut insister ici sur le fait que les éleveurs sont souvent doubles actifs dans les Savoie et qu'ils peuvent s'investir dans le tourisme (ski notamment)

Pour compléter cet échange, il aurait fallu avoir l'avis de jeunes récemment installés ainsi que d'éleveurs de dimension plus importante (vers les 500 chèvres)… il faudrait ici préciser si il s'agit de la taille du cheptel ou du nombre de chèvres par UMO (rappel : il existe un coefficient de 3 à 4 entre la valorisation du litre de lait en production laitière ou fermière (soit de 0,6€/l à 2€/litre soit 100 ou 350 chèvres pour vivre selon que l'on est en fermier ou laitier) !!!! Morbleu !

2/ Comment réagir face aux nouvelles technologies ?

Y a–t-il barrage ou blocage face aux nouvelles technologies, particulièrement l'identification électronique ? "Poser des boucles électroniques, ça ne sert à rien". Les éleveurs se disent opposés à cette technique imposée, non justifiée. Ils assimilent la traçabilité avec un "flicage". Ils dénoncent également une paperasserie grandissante et énergétivore malgré l'invasion croissante des saisies informatiques.

Une autre constatation est dite : "Les structures comme l'Anicap sont trop loin, trop étrangères. Pourquoi y aller quand on n'est pas représenté ?" Et les intervenants d'exhiber un numéro de la revue "La Chèvre" de 1981 !
C'est très drole, car j'ai regardé cette fameuse revue de 1981 et en fait on y parlait déjà d'identification… recherche là, tu verras…
Un style qu'ils estiment plus proche de leurs interrogations actuelles… Y aurait-il une coupure entre deux Frances caprines ? L'une plus technologique et laitière et l'autre plus fromagère et plus humaine… Je crois que ce point de vue était principalement celui de l'animateur de la table ronde...
Ce qui signifierait ici que technologique s'oppose à humain ? Comment concilier nos utilisations de voitures, de montres, d'électroménager, d'ordinateurs, etc. sommes nous bien humains nous-mêmes ?...
En tout cas, l'ouest semble voté à gauche et l'est à l'extrême droite… où est l'humain dans tout cela ?... !!
Pour ma part, je continue de penser que la taille des cheptels caprins n'est pas le bon critère discriminant des systèmes agricoles. Il conviendrait de veiller à préserver l'agriculture paysanne et familiale avant que l'agriculture industrielle au sens capitalistique du terme (propriété des capitaux et main d'œuvre salariée employée) ne se développe réellement (comme en porcheries, céréales et horticulture par exemple).
La taille des cheptels ne distingue pas le mieux la géographie caprine française si on ne distingue pas les systèmes laitiers des systèmes fermiers.
Et concernant la taille, les Savoyards eux-mêmes ont des cheptels d'ovins et caprins en Alpage qui dépassent tranquillement les 2000 têtes ! Est-ce bien humain ?... je vous le demande chers confrères !

3/ Les relations des éleveurs et la société.

Qu'en est-il de ces nouveaux concepts de Bio, d'Equitable, de Durable, d'Empreinte carbone, de Poids environnemental, et du fameux "Bien-être animal" ? Et de la présupposition que l'agriculteur est pollueur, vendeur d'acides gras, etc.? "Autant de questions qui ne devraient pas se poser !" selon les chevriers présents. Deux exemples précis : l'écornage et le désaisonnement. "Si j'ai mis quinze ans à devenir un assassin-écorneur, c'est parce que mes clients ne veulent pas que les chèvres éraflent leur voiture sur le parking…" Le désaisonnement lumineux ? "Ils sont contre mais veulent du fromage toute l'année !" Et le Bien-être animal ? Seules des normes contraignantes de surface ou de durée seront édictées, qui ne pourront être contrôlées que selon des critères strictement quantitatifs, ce qui n'a pas de sens. Car la relation homme-animal est qualitative, tout comme la relation humaine entre l'éleveur fromager et ses clients. Comment réagir devant une population – clientèle – de plus en plus déconnectée de l'origine des aliments qu'elle achète majoritairement en grande surface ? Par la transparence, la pédagogie et le développement des circuits courts, AMAP notamment. Il convient "d'en revenir à la notion de "fermier de famille", d'être capable de construire des systèmes efficaces innovants dans le système traditionnel, sans le contrôle du consommateur." C'est de cette volonté qu'est née le "Printemps des chèvres" : créer un événement professionnel à l'occasion du renouveau de la saison pour rendre visible le monde caprin et ses productions.
Mais la question sociétale reste posée en guise de conclusion : "Jusqu'où est-on prêt à aller pour que les gens aient le droit d'intervenir dans les pratiques d'élevage ? Par la responsabilisation des consommateurs intrusifs et la pédagogie !"

Jean-Noël Passal

Introduction : présentation du site internet du GEC

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Septième rencontre - 2014, Melle (Deux-Sèvres)

Séquence témoignages : regards croisés d'éleveurs de chèvres sur leurs métiers : d'hier à aujourd'hui

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Septième rencontre - 2014, Melle (Deux-Sèvres) / Evolution des techniques et des structures

Le projet de Lescure Bougon au CHILI

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Septième rencontre - 2014, Melle (Deux-Sèvres)

Mexique : collaboration entre l'INRA et le centre d'investigation de reproduction caprine

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- Septième rencontre - 2014, Melle (Deux-Sèvres) / Gastronomie caprine

Table Ronde : facteurs de risques et interférences dans les projets de coopération à l'international

pstyb — 2028-12-15T13:00:00Z

- Septième rencontre - 2014, Melle (Deux-Sèvres)

Photos

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races, fromages, métiers,gastronomie, systèmes techniques, culture, élevage, zootechnie

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L'ethnozootechnie et de sa société d'ethnozootechnie (SEZ)

2028-12-15T13:00:00Z

« Ethnozootechnie » : Raymond Laurans créé ce terme pour désigner une entité située au carrefour des : sciences sociales, sciences de la nature et techniques de l'élevage, et donc puissant levier de promotion de l'interdisciplinarité dans l'approche des problématiques de l'élevage.

L'ethnozootechnie envisage le fonctionnement du complexe indissociable « Homme, animal, milieu ». Cette composante traditionnelle de la zootechnie du XIXe et de la première moitié du XXe siècle se confondait alors en partie avec la discipline mère ; mais, au sortir du deuxième conflit mondial, l'évolution agricole des Trente Glorieuses a conduit la zootechnie à une vision réductrice d'augmentation des productions par l'exploitation maximale des potentiels biologiques.

C'est dans ce contexte que Raymond Laurans, directeur du centre d'enseignement zootechnique de Rambouillet, a su reconnaître et faire valoir une évidence peu partagée à cette époque : la dimension humaine des processus techniques. S'inscrivant dans la lignée des "ethnosciences", il s'emploie à remettre en selle le concept d'ethnozootechnie.

Soucieux de concrétiser cette relance, Raymond Laurans crée en 1971 la Société d'Ethnozootechnie qui vise à rassembler et à coordonner les préoccupations de personnes issues d'horizons divers : experts de l'élevage bien sûr, mais aussi ethnologues, historiens, géographes... dont l'intérêt pour l'animal domestique n'avait cessé de grandir. Cette création s'inscrivait dans une suite logique d'actions (expositions, articles, participation à des colloques&) engagées dès 1962.

Voir en ligne : http://www.ethnozootechnie.org/

Le groupe d'Ethnozootechnie Caprine (GEC)

2028-12-15T13:00:00Z

L'animation du GEC et ses membres

Le GEC, comme la Société d'Ethnozootechnie, est riche de la diversité de ses membres : zootechniciens, vétérinaires, ethnologues, historiens, professionnels de l'élevage, enseignants, amateurs, curieux…

Président de la SEZ : Bernard DENIS

Co animateurs :

Martine NAPOLEONE, INRA
Bernard LEBOEUF, INRA
Yves LEFRILEUX, IDELE
Jean Claude LE JAOUEN, IDELE
Frantz JÉNOT, FRCAP - Université de Poitiers
Pierre MORAND FEHR, Agro Paris

Le GEC est concerné par les débats contemporains sur :

Les races à petits effectifs
les systèmes de production (reproduction - sélection, alimentation)
les techniques d'hier à aujourd'hui
l'élevage bio, les AOP, les fromages « de tradition à modernité »
les métiers d'éleveur, de fromager, de technicien ou de chercheur
le bien-être animal
la gastronomie à base de produits caprins
la culture, l'art, les objets de collection (étiquettes, cartes, timbres, faisselles), la
religion, les fêtes… Etc.
les spécificités des terroirs
le développement durable
la valorisation des territoires et des produits animaux
l'entretien de l'espace, la biodiversité

Les 5 thèmes prioritaires de travail du GEC - SEZ

1 - Les races à petits effectifs ou disparues.
2 - les fromages de chèvre disparus, en voie de disparition ou risquant de disparaître.
3 – l'évolution des techniques et des structures ayant joué un rôle dans le développement caprin.
4 – les aspects culinaires et gastronomiques des produits caprins. Modes de consommation des produits caprins
5 – la réalisation d'une banque de données bibliographiques d'Ethnozootechnie caprine + site Internet

Dates et lieux de rencontres du GEC

Activité : une rencontre annuelle des membres, ouverte à tous publics

2007 : Celles sur Belle (79) à l'occasion de la Fête de la Chèvre
2008 : Sainte Maure de Touraine (37) à l'occasion de la Foire aux Fromages
2009 : Le lycée agricole du Pradel – Mirabel (07)
2010 : Agro Paris (75)
2011 : Sainte Maure de Touraine (37) à l'occasion de Fromagora
2012 : Faverges (73) à l'occasion du printemps des chèvres
2014 : Melle (79) à l'occasion de l'ouverture de la Maison des Fromages de Chèvre et Celles Sur Belle
2015 : Cluny (71)
2016 : Carmejane (04)
2017 : Nontron et l'histoire du Cabécou du Périgord (24)
2018 : Sainte Maure de Touraine (37) et la Région Centre
2019 : Saoû (26) et l'histoire du Picodon